‘살림 9단의 만물상’ 제육볶음-매운돼지갈비찜, 조영신 조리기능장 레시피에 관심↑…’만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘살림 9단의 만물상’ 제육볶음, 매운돼지갈비찜 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난해 6월 방송된 TV조선 ‘살림 9단의 만물상’ 249회는 ‘더위 이기는 매운 요리 열전’ 편으로 꾸며졌다.

이날 방송에서 조영신 조리기능장은 제육볶음, 매운돼지갈비찜 레시피를 소개했다.

누린내 제로! 육즙 폭발 불맛나는 제육볶음

<제육볶음 만드는 법>

▶ 재료 : 돼지고기 앞다릿살 600g, 수박즙 200g, 대파, 홍고추, 청고추, 팽이버섯

▶ 매운 고기요리 전용 양념장 재료 : 양파 1/2개, 마늘 10개, 생강 1조각, 맛술 4큰술, 간장 6큰술, 매실청 4큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 참기름 1큰술

먼저 수박은 껍질만 벗긴 채 흰 부분까지 믹서에 함께 갈아준다. 

단 수박의 흰 부분을 많이 넣으면 수박향이 너무 강하게 날 수 있으므로 양을 조절한다. 

돼지고기를 먹기 좋은 크기로 잘라서 수박즙에 15분~20분간 재운다. 

수박즙에 15분 재운 고기를 망에 담아 핏물을 빼준다. 

매운 고기요리 전용 양념장을 만든다. 양파 1/2개, 마늘 10개, 생강 1조각, 맛술 4큰술, 간장 6큰술, 매실청 4큰술을 믹서에 넣고 갈아준다. 

고기의 텁텁함을 잡고 깔끔한 맛을 내기 위해 고추장과 고춧가루 비율을 1:3으로 한다. 

갈아 둔 4의 양념장에 고추장 2큰술, 고춧가루 6큰술, 참기름 1큰술을 넣고 골고루 섞은 뒤 30분 동안 숙성한다.

프라이팬에 고기를 넣고 볶다가 중앙에 숙성된 매운고기요리전용 만능양념장을 넣어 태우면서 불맛을 높인다. 

양념이 타기 시작하면 팽이버섯과 파, 홍고추를 넣고 살짝 볶아서 제육볶음을 완성한다.

야들야들 양념이 쏙 밴 초간단 매운돼지갈비찜

<매운돼지갈비찜 만드는 법>

▶ 재료 : 돼지갈비 1.5kg, 요구르트 3병, 물 3컵, 된장 3큰술, 양파, 버섯, 당근, 고구마, 청양고추, 홍고추

먼저 돼지갈비 1.5kg은 5cm 크기로 잘라 기름기를 제거하고 손질해준다.

요구르트 3병을 돼지갈비에 붓고 물 3컵, 된장 3큰술을 넣어 풀어준 후 20분간 재워준다.

양파, 버섯, 당근, 고구마는 먹기 좋게 썰어주고 청양고추, 홍고추도 어슷 썰어준다.

재워둔 고기를 따로 건져내고 매운 고기 요리 전용 만능 양념장의 절반을 넣어 양념한 후 달궈둔 마른 팬에 고기를 넣어 볶아준다.

고기가 어느 정도 볶아지면 물 3컵, 남은 양념장의 1/2를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 20분간 끓여준다.

당근, 고구마, 양파 등 채소를 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 더 끓여주면 매운돼지갈비찜이 완성된다.

TV조선 ‘살림 9단의 만물상’은 지난 4월 19일 방송을 끝으로 종영했다.