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‘최고의 요리비결’ 오징어 감자조림-감자채볶음, 황지희 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.06.12 01:56
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 오징어 감자조림, 감자채볶음 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

12일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘황지희 요리연구가의 오징어 감자조림과 감자채볶음’ 편으로 꾸며진다.

대한민국 한식포럼 조리교육위원장인 황지희 요리연구가는 ‘황지희의 소문난 쿠킹클래스’의 저자다.

소문난 반찬 비법을 깔끔한 손맛과 명확한 설명으로 알려주는 가정식 인기 강사이기도 하다.

이날 방송에서 황지희 요리연구가는 오징어 감자조림과 감자채볶음 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<오징어 감자조림 만드는 법>

▶ 재료 : 감자(300g), 오징어(250g), 물(½컵), 진간장(3T), 올리고당(2T), 식용유(1T), 다진 마늘(1T), 고추장(½T), 식용유(3T), 풋고추(10g), 홍고추(5g), 쪽파(약간), 통깨(약간)

▶ 양념 : 간장(1T), 고추장(1T), 굴소스(1T), 물엿(1T), 설탕(1T), 물(3T), 토마토케첩(4T), 다진 마늘(2T)

먼저 감자(300g)는 0.5cm 두께로 썬 뒤 찬물에 담가 전분기를 뺀다.

껍질 벗긴 오징어(250g)는 칼집을 낸다. 오징어는 반으로 자른 뒤 큼직하게 썬다.

물(½컵), 진간장(3T), 올리고당(2T), 식용유(1T), 다진 마늘(1T), 고추장(½T)을 섞어 양념을 만든다.

식용유(3T)를 두르고 감자를 볶은 뒤 양념을 넣어 조린다.

오징어, 채 썬 풋고추(10g), 홍고추(5g)를 넣어 볶는다.

오징어는 감자를 젓가락으로 찔렀을 때 조금 딱딱하면 넣어준다.

그릇에 푸짐하게 담은 뒤 쪽파(약간), 통깨(약간)를 올리면 오징어 감자조림이 완성된다.

<감자채볶음 만드는 법>

▶ 재료 : 감자(400g), 소금(1t), 당근(50g), 양파(120g), 물(2T), 카레가루(1T), 식용유(2T), 쪽파(약간)

남은 감자는 물에 담가놓으면 갈변도 안 되고 쉽게 상하지 않는다.

먼저 채 썬 감자(400g)에 소금(1t)을 넣어 절인다.

감자는 소금에 5분 정도 절이면 아삭한 식감이 살아난다.

당근(50g), 양파(120g)는 채 썰고 물(2T), 카레가루(1T)를 섞어 양념을 만든다.

식용유(2T)를 두르고 절인 감자를 넣어 볶는다.

양파, 당근을 넣어 볶은 뒤 양념을 섞는다.

카레가루는 전분기가 있어 탈 수 있으니 마지막에 넣고 살짝만 섞어준다.

접시에 먹기 좋게 담은 뒤 쪽파(약간)를 올리면 감자채볶음이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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