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‘최고의 요리비결’ 돼지고기 메추리알 장조림-마늘종 버섯볶음, 황지희 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.06.10 01:38
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 돼지고기 메추리알 장조림, 마늘종 버섯볶음 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

10일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘황지희 요리연구가의 돼지고기 메추리알 장조림과 마늘종 버섯볶음’ 편으로 꾸며진다.

대한민국 한식포럼 조리교육위원장인 황지희 요리연구가는 ‘황지희의 소문난 쿠킹클래스’의 저자다.

소문난 반찬 비법을 깔끔한 손맛과 명확한 설명으로 알려주는 가정식 인기 강사이기도 하다.

이날 방송에서 황지희 요리연구가는 돼지고기 메추리알 장조림과 마늘종 버섯볶음 만드는 법을 소개한다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<돼지고기 메추리알 장조림 만드는 법>

▶ 재료 : 돼지고기(안심/600g), 물(5컵), 마늘(20g), 통후추(1t), 청주(2T), 마늘(20g), 메추리알(140g), 꽈리고추(30g), 쪽파(약간), 통깨(약간)

▶ 조림장 : 진간장(7T), 맛술(1T), 황설탕(2T), 국간장(1T)

먼저 냄비에 물(5컵), 마늘(20g), 통후추(1t), 청주(2T)를 넣어 끓인 뒤 돼지고기(안심/600g)을 넣고 삶는다.

돼지고기는 익으면서 줄어들기 때문에 큼직하게 썰어준다.

진간장(7T), 맛술(1T), 황설탕(2T), 국간장(1T)을 섞어 조림장을 만든다.

돼지고기를 삶아 낸 뒤 육수는 면포로 걸러낸다.

냄비에 육수(3컵), 돼지고기, 조림장, 마늘(20g)을 넣고 15분 정도 끓인다.

센 불에 올린 뒤 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분 정도 조려주세요

메추리알(140g), 꽈리고추(30g)를 넣고 5분 정도 조린다.

돼지고기는 한 김 식힌 뒤 결대로 찢는다.

돼지고기를 통으로 조린 뒤 먹기 좋게 찢어야 양념이 고기에 간간하게 밴다.

그릇에 담은 뒤 쪽파(약간), 통깨(약간)를 올리면 완성된다.

<마늘종 버섯볶음 만드는 법>

▶ 재료 : 마늘종(200g), 느타리버섯(200g), 홍고추(10g), 식용유(2T), 소금(⅓t), 참기름(1T), 쪽파(약간), 통깨(약간)

▶ 양념장 : 간장(4T), 설탕(1t), 올리고당(2T), 식용유(2T)

먼저 마늘종(200g)은 먹기 좋게 썰고 느타리버섯(200g)은 가닥가닥 뗀다.

마늘종은 단단하기 때문에 중불에서 오랫동안 볶아주는 게 좋다.

홍고추(10g)는 채 썬다.

간장(4T), 설탕(1t), 올리고당(2T), 식용유(2T)를 섞어 양념장을 만든다.

달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 마늘종을 넣어 볶다가 소금(⅓t), 양념장을 넣는다.

마늘종을 조릴 땐 중불을 유지해야 마늘종이 타지 않고 윤기가 난다.

느타리버섯을 넣어 볶는다.

홍고추를 넣고 불을 끈 뒤 참기름(1T)을 두른다.

그릇에 담은 뒤 쪽파(약간), 통깨(약간)를 올리면 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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