‘최고의 요리비결’ 짜장면-매운짜장면, 유귀열 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 짜장면, 매운짜장면 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

28일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘유귀열 요리연구가의 짜장면과 매운짜장면’ 편으로 꾸며진다.

35년 요리 경력의 유귀열 요리연구가는 대한민국 국가 공인 조리기능장이다.

모든 요리를 명품 집밥으로 재탄생시키는 완벽한 손맛의 소유자이기도 하다.

이날 방송에서 유귀열 요리연구가는 짜장면, 매운짜장면 만드는 법을 소개한다.

<짜장면 만드는 법>

▶ 주재료 : 감자(140g), 애호박(140g), 양배추(100g), 양파(100g), 돼지고기(150g), 식용유(8T), 춘장(130g), 다진 마늘(1T), 물(1컵), 설탕(2T), 전분물(3T), 면(170g), 달걀프라이(1개), 채 썬 오이(약간)

짜장면은 해방 직후 인천에 들어온 중국 무역상들이 간편 음식으로 개발하게 된 음식이다.

먼저 감자(140g), 애호박(140g), 양배추(100g), 양파(100g), 돼지고기(150g)는 잘게 썬다.

애호박은 채 썬 뒤 썰면 일정하게 썰어진다. 돼지고기 안심은 키친타월로 가볍게 핏물을 닦아준다.

식용유(4T)를 두른 뒤 춘장(130g)을 넣어 약불로 5분 정도 볶는다.

식용유(4T)를 두르고 돼지고기, 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다.

짜장면의 돼지고기는 채소와 함께 볶으면 물컹해지니 먼저 바작바작하게 볶아준다.

감자, 애호박, 양파, 양배추 순으로 볶은 뒤 볶은 춘장, 물(1컵), 설탕(2T)을 넣어 볶는다.

물의 양은 채소에서 나오는 수분에 따라 자작하게 부어준다.

짜장소스는 짜장밥은 물을 넉넉히 넣고 짜장면은 채소가 잠길 만큼 넣어준다.

전분물(3T)을 둘러 농도를 맞춘 뒤 삶은 면(170g)이 담긴 그릇에 짜장소스를 끼얹는다.

달걀프라이(1개), 채 썬 오이(약간)를 올리면 짜장면이 완성된다.

<매운짜장면 만드는 법>

▶ 주재료 : 면(170g), 고추기름(4T), 춘장(130g), 돼지고기(150g), 다진 마늘(1T), 감자(140g), 애호박(140g), 양파(100g), 양배추(100g), 물(2컵), 설탕(2T), 고춧가루(1T), 청양고추(1T), 전분물(3T), 삶은 달걀(½개), 채 썬 오이(약간)

먼저 고추기름(2T)을 두른 뒤 춘장(130g)을 넣어 약불로 5분 정도 볶는다.

고추기름(2T)을 두르고 잘게 썬 돼지고기(150g), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다.

잘게 썬 감자(140g), 애호박(140g), 양파(100g), 양배추(100g) 순으로 볶는다.

볶은 춘장, 물(2컵), 설탕(2T), 고춧가루(1T), 다진 청양고추(1T)를 넣어 볶는다.

전분물(3T)을 둘러 농도를 맞춘 뒤 삶은 면(170g)이 담긴 그릇에 매운 짜장소스를 끼얹는다.

삶은 달걀(½개), 채 썬 오이(약간)를 올리면 매운짜장면이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.