‘최고의 요리비결’ 떡볶이-궁중떡볶이, 유귀열 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 떡볶이, 궁중떡볶이 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

27일 방송된 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘유귀열 요리연구가의 떡볶이와 궁중떡볶이’ 편으로 꾸며졌다.

35년 요리 경력의 유귀열 요리연구가는 대한민국 국가 공인 조리기능장이다.

모든 요리를 명품 집밥으로 재탄생시키는 완벽한 손맛의 소유자이기도 하다.

이날 방송에서 유귀열 요리연구가는 떡볶이, 궁중떡볶이 만드는 법을 소개했다.

<떡볶이 만드는 법>

▶ 주재료 : 가래떡(700g), 어묵(95g), 양파(130g), 대파(65g), 삶은 달걀(2개), 고추장(3T), 고운 고춧가루(2T), 쌀조청(3T), 물(6컵), 배(300g), 무(100g), 엿기름(50g), 마늘(20g), 생강(20g), 멸치(30g)

먼저 부직포 주머니에 엿기름(50g)을 넣는다. 

엿기름으로 밑국물을 낼 때 부직포 주머니를 이용하면 나중에 건더기를 걸러 내지 않아도 돼 간편하다.

무(100g), 양파(130g), 배(300g)는 얇게 썬다. 

냄비에 엿기름, 배, 무, 마늘(20g), 생강(20g), 양파, 멸치(30g), 물(6컵)을 넣어 밑국물을 끓인다.

가래떡(700g)은 한입 크기로 썰고 양파(150g), 대파(65g)는 굵직하게 썬다.

달군 웍에 밑국물, 고추장(3T), 고운 고춧가루(2T), 쌀조청(3T), 가래떡을 넣어 끓인다.

고운 고춧가루가 없다면 고춧가루를 체에 밭친 뒤 곱게 내려 사용해도 좋다.

어묵(95g), 대파, 양파, 남은 밑국물을 넣는다. 어묵은 끓는 물에 데쳐줘야 맛이 깔끔해진다.

그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 삶은 달걀(2개)을 올리면 떡볶이가 완성된다.

<궁중떡볶이 만드는 법>

▶ 주재료 : 가래떡(500g), 간장(1T), 참기름(1T), 다진 소고기(150g), 표고버섯(20g), 파프리카(!00g), 피망(50g), 양파(100g)

▶ 양념 : 간장(2T), 참기름(!T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T)

먼저 가래떡(500g)에 간장(1T), 참기름(1T)을 넣어 밑간한다.

간장(2T), 참기름(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T)를 섞어 양념을 만든다.

다진 소고기(150g)에 양념 절반, 표고버섯(20g)을 넣어 버무린다.

 달군 팬에 소고기를 넣고 볶다가 파프리카(100g), 피망(50g), 양파(100g), 가래떡, 남은 양념을 넣어 볶는다.

소고기는 수분기 없이 바싹하게 볶아준다. 궁중떡볶이에 파프리카뿐만 아니라 호박, 당근 등 다른 채소를 넣어도 맛있다.

완성된 궁중떡볶이를 그릇에 푸짐하게 담는다.

취향에 따라 떡볶이에 라면사리, 만두 등 다양한 사리를 곁들여도 좋다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.