‘최고의 요리비결’ 제육고추장볶음-제육간장볶음, 이순옥 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 제육고추장볶음, 제육간장볶음 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

22일 방송된 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이순옥 요리연구가의 제육고추장볶음과 제육간장볶음’ 편으로 꾸며졌다.

이순옥 요리연구가는 여성 조리기능장 1호로 2018년 대한민국 한류 대상 전통문화 한식 부문에서 대상을 수상했다.

한국 전통 음식의 맛과 멋을 추구하는 자타공인 한식 전문가다.

이날 방송에서 이순옥 요리연구가는 제육고추장볶음과 제육간장볶음 만드는 법을 소개했다.

<제육고추장볶음 만드는 법>

▶ 주재료 : 돼지고기(삼겹살/300g), 어묵(140g), 식용유(1T), 채 썬 양파(40g), 어슷 썬 대파(25g), 어슷 썬 청양고추(10g), 어슷 썬 홍고추(10g), 채 썬 깻잎(22g), 참기름(1T), 통깨(1T)

▶ 양념장 : 다진 마늘(2T), 설탕(1T), 청주(1T), 간장(1T), 고춧가루(1T), 고추장(2T), 후춧가루(약간), 참기름(1T), 물엿(2T), 카레가루(1t)

설탕은 사탕수수에서 추출되고 물엿은 옥수수나 보리에서 나온다.

먼저 다진 마늘(2T), 설탕(1T), 청주(1T), 간장(1T), 고춧가루(1T), 고추장(2T), 후춧가루(약간), 참기름(1T), 물엿(2T), 카레가루(1t)를 섞어 양념장을 만든다. 양념 비율은 고추장 2 : 고춧가루 1로 넣어야 텁텁하지 않고 딱 좋다.

돼지고기(삽겹살/300g)에 양념장을 넣어 버무린 뒤 1시간 정도 재워둔다. 돼지고기는 두껍지 않게 썰어야 빨리 익힐 수 있다.

먹기 좋게 썬 어묵(140g)에 뜨거운 물을 부어 기름기를 제거한 뒤 식용유(1T)를 두르고 재운 돼지고기를 넣어 볶는다. 센 불에 하면 탈 수 있으니 중불에 맞춰 볶아준다.

어묵, 채 썬 양파(40g), 어슷 썬 대파(25g), 어슷 썬 청양고추(10g), 어슷 썬 홍고추(10g), 채 썬 깻잎(22g)을 넣어 볶는다. 깻잎은 불을 끄고 여열로 익혀줘야 향긋함이 살아있다.

불을 끈 뒤 참기름(1T), 통깨(1T)를 섞으면 제육고추장볶음이 완성된다.

<제육간장볶음 만드는 법>

▶ 주재료 : 돼지고기(앞다리살/300g), 채 썬 양파(55g), 불린 떡(50g), 어슷 썬 홍고추(10g), 미나리(100g), 통깨(1t), 식용유(1T)

▶ 양념장 : 간장(3T), 생강즙(½T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 물엿(2T)

먼저 간장(3T), 생강즙(½T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 물엿(2T)을 섞어 양념장을 만든다.

양념장에 돼지고기(앞다리살/300g)를 넣어 버무린 뒤 1시간 정도 재워둔다.

식용유(1T)를 두르고 재운 돼지고기를 넣어 볶는다. 고기가 적당히 익었을 때 센 불로 올려 수분을 없애준다.

채 썬 양파(55g), 불린 떡(50g), 어슷 썬 홍고추(15g), 먹기 좋게 썬 미나리(100g), 통깨(1t)를 넣어 볶는다.

접시에 푸짐하게 담은 뒤 남은 통깨를 뿌리면 제육간장볶음이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.