‘최고의 요리비결’ 뚝배기불고기-매콤 뚝불, 이순옥 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 뚝배기불고기, 매콤 뚝불 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

20일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이순옥 요리연구가의 뚝배기불고기와 매콤 뚝불’ 편으로 꾸며진다.

이순옥 요리연구가는 여성 조리기능장 1호로 2018년 대한민국 한류 대상 전통문화 한식 부문에서 대상을 수상했다.

한국 전통 음식의 맛과 멋을 추구하는 자타공인 한식 전문가다.

이날 방송에서 이순옥 요리연구가는 뚝배기불고기와 매콤 뚝불 만드는 법을 소개한다.

<뚝배기불고기 만드는 법>

▶ 주재료 : 소고기(불고기감/300g), 양파(50g), 대파(30g), 참기름(1T), 불린 당면(100g), 멸치 밑국물(6컵)

▶ 양념재료 : 간장(3T), 설탕(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(약간)

먼저 소고기(불고기감/300g)는 핏물을 제거한다. 양파(50g)는 큼직하게 썰고 대파(30g)는 어슷 썬다.

간장(3T), 설탕(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(약간)을 섞어 양념을 만든다.

양념을 만들 때 간장과 설탕을 먼저 섞어줘야 간장에 단맛이 들어 감칠맛이 좋아진다.

불고기 양념을 만들 때 간장은 소고기 100g당 1큰술이 적당하고 간장과 설탕의 양은 3:2 비율이 좋다.

소고기에 양념을 넣어 버무린 뒤 참기름(1T)을 넣고 30분~1시간 정도 숙성시킨다.

달군 뚝배기에 멸치 밑국물(6컵), 소고기를 넣어 끓인다. 뚝배기 요리를 할 때 가장자리의 열이 고루 전달되도록 재료를 섞어 가며 끓여준다.

양파, 대파, 남은 멸치 밑국물 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다.

불린 당면(100g)을 넣어 익히면 뚝배기불고기가 완성된다.

<매콤 뚝불 만드는 법>

▶ 주재료 : 양념한 소고기(불고기감/300g), 채 썬 양파(50g), 어슷 썬 대파(20g), 데친 얼갈이배추(100g), 불린 목이버섯(20g), 멸치 밑국물(6컵), 통깨(약간)

▶ 목이버섯 양념 : 후춧가루(1t), 간장(1t)

▶ 얼갈이배추 양념 : 고춧가루(1T), 다진 청양고추(½T), 참기름(1t), 소금(약간)

먼저 목이버섯(20g)을 먹기 좋게 찢은 뒤 간장(1t), 후춧가루(1t)로 양념한다.

얼갈이배추(100g)에 소금(약간), 고춧가루(1T), 다진 청양고추(½T), 참기름(1t)을 넣어 버무린다.

달군 뚝배기에 멸치 밑국물(6컵), 양념한 소고기(불고기감/300g)를 넣어 끓인다.

얼갈이배추, 목이버섯, 남은 멸치 밑국물을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다.

채 썬 양파(50g), 어슷 썬 대파(20g)를 넣고 통깨(약간)를 뿌리면 매콤 뚝불이 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.