‘최고의 요리비결’ 마라샹궈, 전진주 요리연구가 레시피에 시청자 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 마라샹궈 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

26일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘전진주 요리연구가의 마라샹궈’ 편으로 꾸며진다.

14년 요리 경력의 전진주 요리연구가는 음식의 맛과 멋을 추구하는 파티플래너과 교수 출신이다.

최소한의 재료로 실용적인 맛을 추구하는 가정 요리 전문가다.

이날 방송에서 전진주 요리연구가는 마라샹궈 만드는 법을 소개했다.

<마라샹궈 만드는 법>

▶ 주재료 : 새송이버섯(80g), 목이버섯(80g), 곤약(150g), 식초(1T), 대패삼겹살(150g), 애호박(70g), 포도씨유(4T), 고추기름(1T), 편 썬 생강(10g), 다진 마늘(1T), 어슷 썬 대파(60g), 소고기(샤부샤부용/150g), 알배추(70g), 양파(80g), 청경채(100g), 마라샹궈소수(2T), 감자(80g), 연근(130g), 소시지(1개), 느타리버섯(50g), 알배추(70g), 청경채(100g), 새우(60g), 마라샹궈소스(2T), 건두부면(30g), 마라샹궈소스(1T)

먼저 새송이버섯(80g), 목이버섯(80g)은 한입 크기로 썰고 곤약(150g)은 채 썬다.

식초(1T)를 넣은 뒤 곤약을 데친다. 곤약을 식초 물에 데쳐주면 특유의 냄새가 사라진다.

대패삼겹살(150g)은 핏물을 제거하고 애호박(70g)은 반달썬다.

포도씨유(4T), 고추기름(1T)을 두르고 편 썬 생강(10g), 다진 마늘(1T), 어슷 썬 대파(60g), 대패삼겹살, 새우(60g), 청주(2T)을 넣어 볶는다.

볶음 요리에는 발열점이 높은 식용유나 포도씨유가 좋다.

취향에 따라 포도씨유(4T)를 두르고 채 썬 양파(80g), 다진 마늘(1T), 어슷 썬 대파(40g), 소고기(샤부샤부용/150g)를 넣어 볶는다.

새송이버섯, 목이버섯, 곤약, 애호박, 알배추(70g), 양파(80g), 청경채(100g)를 넣어 볶는다.

마라샹궈소스(2T)를 넣어 볶는다. 덮밥이나 콩나물무침을 만들 때 마라샹궈소스를 넣어주면 매콤한 맛이 더해진다.

기호에 따라 감자(80g), 연근(130g), 소시지(1개), 느타리버섯(50g), 알배추(70g), 청경채(100g), 새우(60g), 마라샹궈소스(2T), 건두부면(30g)를 넣어 볶는다.

볶음 요리의 감자는 금방 익도록 얇게 썰어준다.

감자, 연근은 물을 살짝 넣고 뚜껑을 닫아 2분 정도 익혀주면 금방 익는다.

남은 마라샹궈소스(1T)를 넣는다. 마라샹궈소스로 매운맛을 낸 뒤 간장과 소금으로 간을 맞춰준다.