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‘알토란’ 임성근 조리기능장 묵은지찜-묵은지무침 레시피 ‘눈길’

  • 박정민 기자
  • 승인 2019.04.24 09:30
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[박정민 기자] ‘알토란’에 등장한 묵은지를 이용한 묵은지찜-묵은지무침 레시피가 눈길을 끈다.

지난 21일 방송된 MBN ‘알토란’에서는 임성근 조리기능장의 제철밥상 코너에서 묵은지를 이용한 묵은지찜과 묵은지무침 레시피가 소개됐다. 

MBN ‘알토란’ 캡처

먼저 묵은지찜 재료 및 레시피는 다음과 같다.

▲재료: 묵은지 1kg, 돼지고기 400g, 양파 1개, 대파 1대, 홍고추˙청양고추 2개, 멸치육수 2L, 중간 고춧가루 반 컵, 후춧가루 반 큰 술, 멸치액젓 4~5 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 들기름 3 큰 술, 고추냉이 1 큰 술

▲레시피
묵은지 1kg을 깨끗이 헹궈 준비한 다음 돼지고기 400g을 배춧잎 크기에 맞춰 1.2cm 두께로 잘라 준비한다.

팬에 기름 3 큰 술을 두르고 센 불을 켠 후 달궈진 팬에 돼지고기를 올려 겉면이 노릇해지도록 굽는다.

묵은지 사이사이에 구운 돼지고기를 껴 넣은 후 냄비에 묵은지와 돼지고기를 넣는다.

멸치육수 2L, 중간 고춧가루 반 컵, 후춧가루 반 큰 술, 멸치액젓 4~5 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 들기름 3 큰 술, 고추냉이 1 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.

양념장을 냄비에 붓고 센 불에 20분 끓인 후 뚜껑을 닫고 센 불에서 20분, 약 불에서 20분간 끓인다.

먹기 좋게 썬 양파 1개, 대파 1대, 홍고추˙청양고추 2개를 올린다음 뚜껑을 덮고 10분간 더 끓이면 완성된다. 

MBN ‘알토란’ 캡처

다음은 새콤아삭한 묵은지무침 재료 및 레시피다.

▲재료: 묵은지 1kg, 청양고추 3개, 송송 썬 쪽파 1컵, 설탕 1 큰 술, 들기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술

▲레시피
물에 헹군 묵은지 1kg을 먹기 좋게 세로로 찢는다음 묵은지를 먹기 좋은 길이로 반 자른다.

설탕 1 큰 술, 들기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 청양고추 3개를 다져 넣는다.

송송 썬 쪽파 1컵을 넣으면 완성.

묵은지찜-묵은지무침 레시피가 소개된 ‘알토란’은 대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법으로 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 한 끼를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램.

매주 일요일 오후 11시 MBN에서 방송된다.


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