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‘생생정보마당’ 속초 생선찜 & 물회 맛집이 서울시 은평구에 있다

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(톱스타뉴스 진병훈 기자) 23일 ‘생생정보마당’에서는 속초식 생선찜을 만나기 위해 서울특별시 은평구를 찾았다.

단골이 아니면 다소 찾아가기 힘든 곳이라는데 중독적인 맛 덕분에 많은 손님들이 찾는다고 한다.

생선을 직접 건조하고 손질하는 덕장이 강원도 고성군에 있다. 미세먼지 없는 맑은 날 건조한 생선은 냉동 창고에 보관한다.

천만 원 상당 생선이 보관된 냉동 창고는 보물 창고나 다름없다.

봄 바다의 선물 가자미, 크기는 작아도 알찬 맛 열기, 결마다 느껴지는 고소함 가오리, 해풍이 빚어낸 보물 코다리는 반건조한다.

톡톡 터지는 알이 매력인 도루묵과 국민 생선 갈치는 말리지 않고 사용한다. 

남이 말리는 건 인정할 수 없다는 사장님은 음식에 있어서 엄격하다.

직접 말린 통 복어, 무, 다시마, 양파껍질, 대파를 통해 육수를 우려낸다. 비린 맛은 잡고 감칠맛은 살려내는 비법이다.

채소의 비중은 낮추고 주재료의 비중은 올려 푸짐한 생선찜이 완성된다.

또 하나의 비법은 땅콩가루와 식용유 한 큰술이다. 식용유는 찜 요리에 윤기를 더해주고 눌어붙은 걸 막아준다.

손님들은 뼈가 연해서 통째로도 먹는다. 콩나물 같은 부재료를 많이 넣은 것보다는 생선의 담백한 맛이 가득한 게 강원도의 맛이라고 확신한다.

여기에 시원한 속초식 물회까지 더할 수 있어 별미를 느낄 수 있다.

MBN ‘생생정보마당’ 방송 캡처
MBN ‘생생정보마당’ 방송 캡처
MBN ‘생생정보마당’ 방송 캡처
MBN ‘생생정보마당’ 방송 캡처
MBN ‘생생정보마당’ 방송 캡처
MBN ‘생생정보마당’ 방송 캡처
MBN ‘생생정보마당’ 방송 캡처
MBN ‘생생정보마당’ 방송 캡처

<속초생선찜>

- 주소 : 서울 은평구 연서로29길 30-18

MBN ‘생생정보마당’은 매주 평일 오전 10시 40분에 방송된다.

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