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[★픽] ‘생활의 달인’ 중국식 쫄면 달인의 만두 요리 비법은? ‘기름이 포인트’

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(톱스타뉴스 강소현 기자) ‘생활의 달인’ 은둔식달 중국식 쫄면 달인의 만두 요리 비법이 공개됐다.

지난 22일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 새콤달콤 오묘한 양념 맛을 자랑하는 중국식 쫄면 맛집을 찾아갔다.

SBS ‘생활의 달인’ 방송캡쳐

쫄면을 맛본 전문가는 “맛있다. 느낌이 쫄면하고 또 다른 맛이다”라고 표현했다. 이어 “고추장 양념에 가까운데 향이 있다 양념에”라고 덧붙였다. 

한 손님은 “비빔면 먹고 만두 먹고 하면 맛이 잘 어울린다”고 전했다.

전문가는 달인에게 직접 찾아가 “음식 맛에 중국 향이 배어 있던데”라며 맛의 비법을 물었다. 

달인은 “중국에 가서 한번 제대로 배워 보자 하고 배워 왔다”고 답했다.

중국식 쫄면의 달인은 만두 만드는 방법을 연길에서 배워왔다며 그 요리 비법을 제작진에 공개했다.

차가운 쫄면과 환상의 궁합을 이루는 육즙 넘치는 만두의 비밀을 파헤쳐봤다.

달인은 만두 소 반죽에 앞서 고기에 기름을 부으며 육즙이 나가는 걸 막아준다고 말했다. 

당근, 양파 등 갖은 채소와 생강을 넣고 대파와 추어탕에 들어가는 산초로 기름에 힘을 실어준다. 

달인은 “연길의 작은 마을에 갔더니 큰 솥에 채소를 넣고 기름을 끓이고 있었다.그러더니 이걸 고기에 넣더라”라며 연길의 노포에서 어깨너머로 배운 비법을 공개했다.

이 기름 한국자에는 늦은 나이에도 끊임없이 배우는 달인의 인생이 담겨져 있었다. 

이 기름을 돼지고기에 발라 육즙이 빠져나가지 못하게 만 하루 재워둔 뒤에 각종 채소와 골고루 섞어 쫄깃한 만두피에 담아 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 구워내면 쫄면과 함께 확실한 행복을 준다. 

해당 가게는 경기 군포시 산본로323번길 7-1에 위치한 빙화만두집이다.

SBS ‘생활의 달인’은 매주 월요일 밤 8시 55분에 방송된다.

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