‘최고의 요리비결’ 캔꽁치 묵은지조림-쪽파 김무침, 전진주 요리연구가 레시피에 시청자 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 캔꽁치 묵은지조림, 쪽파 김무침 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

22일 방송된 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘전진주 요리연구가의 캔꽁치 묵은지조림과 쪽파 김무침’ 편으로 꾸며졌다.

14년 요리 경력의 전진주 요리연구가는 음식의 맛과 멋을 추구하는 파티플래너과 교수 출신이다.

최소한의 재료로 실용적인 맛을 추구하는 가정 요리 전문가다.

이날 방송에서 전진주 요리연구가는 캔꽁치 묵은지조림, 쪽파 김무침 만드는 법을 소개했다.

<캔꽁치 묵은지조림 만드는 법>

▶ 주재료 : 캔꽁치(360g), 배추김치(800g), 김칫국물(½컵), 물(4컵), 멸치(20g), 다시마(3g), 양파(90g), 대파(85g), 홍고추(10g), 풋고추(20g), 포도씨유(2T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T)

먼저 배추김치(800g)는 반으로 썬다. 캔꽁치(360g)는 국물을 제거해준다.

물(4컵), 멸치(20g), 다시마(3g)를 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다.

양파(90g)는 채 썰고 대파(85g), 홍고추(10g), 풋고추(20g)는 어슷 썬다.

배추김치, 포도씨유(2T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 고루 버무린 뒤 김칫국물(½컵)을 넣고 볶는다.

김치를 볶을 때 김치의 신맛이 강할 경우 설탕을 넣어도 좋다.

밑국물(4컵), 캔꽁치, 양파를 넣고 20분 정도 끓인다. 15~20분 정도 끓여주면 김치가 부드럽게 익는다.

대파, 홍고추, 풋고추를 올린 뒤 푸짐하게 담으면 캔꽁치 묵은지조림이 완성된다.

<쪽파 김무침 만드는 법>

▶ 주재료 : 김(40g), 쪽파(60g), 당근(60g), 소금(약간), 까나리액젓(1½T), 고추기름(2T), 참기름(2T), 깨소금(2T)

먼저 당근(60g)을 채 썰고 김(40g)은 두 장씩 앞뒤로 구운 뒤 비닐봉지에 넣고 부순다.

소금(약간)을 넣고 쪽파(60g), 당근을 넣어 데친 뒤 찬물에 담가 식힌다.

까나리액젓(1½T), 고추기름(2T), 참기름(2T), 깨소금(2T)을 섞어 양념을 만든다.

쪽파는 3cm 길이로 썬다. 김은 금방 눅눅해지기 때문에 마지막에 무쳐준다.

쪽파, 당근에 양념을 넣어 무친다. 끝으로 김을 넣어 무친 뒤 완성된 쪽파 김무침을 보기 좋게 담는다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.