[★픽] ‘알토란’ 부추김치-부추찜, 김하진 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘알토란’ 부추김치, 부추찜 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난 7일 방송된 MBN ‘알토란’ 225회는 ‘2019 봄철 밥도둑 백서’ 편으로 꾸며졌다.

이날 방송에서 김하진 요리연구가는 부추김치와 부추찜 만드는 법을 소개했다.

김치의 변신은 무죄! 부추김치

<부추김치 만드는 법>

▶ 재료 : 부추 2단(1.5kg), 멸치액젓 1컵, 무 반 개(1kg), 꽃소금 2 큰 술, 잘게 썬 사과 반 개(100g), 잘게 썬 배 반 개(100g), 채 썬 양파 반 개(100g), 흰쌀밥 반 컵, 굵은 고춧가루 1 컵, 고운 고춧가루 1 컵, 다진 생강 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 통깨 10 큰 술

먼저 부추 2단(1.5kg)을 반으로 자른 뒤 멸치액젓 1컵을 골고루 뿌려 10분간 절인다.

무 반 개(1kg)를 세로로 반 자르고 적당한 두께로 채 썬다. 채 썬 무에 꽃소금 2큰술을 넣고 버무린다.

믹서에 잘게 썬 사과 반 개(100g), 잘게 썬 배 반 개(100g), 채 썬 양파 반 개(100g), 흰쌀밥 반 컵, 멸치액젓 소량을 넣은 뒤 재료들을 곱게 간다.

남겨둔 멸치액젓을 전부 넣고 섞는다. 굵은 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵을 넣은 뒤 다진 생강 1큰술, 설탕 2큰술, 통깨 10큰술을 넣는다.

볼에 절인 부추와 절인 무를 넣은 뒤 양념장을 넣고 버무리면 부추김치가 완성된다.

옛날 맛 그대로 부추찜

<부추찜 만드는 법>

▶ 재료 : 반으로 자른 부추 300g, 채썬 양파 반 개(100g), 날 콩가루 2컵, 거피 낸 날 들깻가루 1컵

▶ 양념장 : 진간장 6 큰 술, 사과 식초 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 실파 2/3컵, 송송 썬 청양고추 2개, 송송 썬 홍고추 2개, 깨소금 3 큰 술

먼저 볼에 날 콩가루 2컵, 거피 낸 날 들깻가루 1컵을 넣는다.

볼에 부추, 양파를 켜켜이 담고 가루를 뿌려준 뒤 부추, 양파에 가루가 고루 묻게 잘 섞는다.

찜기에 젖은 면포를 깐 뒤 잘 섞은 재료를 펴 넣고 남은 가루를 듬뿍 뿌린다.

마른 면포를 씌운 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에서 10분간 찐다.

진간장 6큰술, 사과 식초 6큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣는다.

송송 썬 실파 2/3컵, 송송 썬 청양고추 2개, 송송 썬 홍고추 2개를 넣은 뒤 깨소금 3큰술을 넣으면 부추찜이 완성된다.

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.