‘최고의 요리비결’ 돼지고기조림-참나물 샌드위치, 이혜정 요리연구가 레시피에 시청자 관심↑…‘만드는 법은?’

(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 돼지고기조림, 참나물 샌드위치 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

4일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이혜정 요리연구가의 돼지고기조림과 참나물 샌드위치’ 편으로 꾸며진다.

이헤정 요리연구가는 1993년 대구 MBC 요리강사로 데뷔했다.

또한 다수의 요리 프로그램에 출연해 시청자들에게 친숙한 인물이다.

저서로는 ‘빅마마꽃이 피었습니다’를 비롯해 다양한 책을 냈다.

이날 방송에서 이혜정 요리연구가는 돼지고기조림과 참나물 샌드위치 만드는 법을 소개했다.

<돼지고기조림 만드는 법>

▶ 주재료 : 돼지고기(통삼겹살/800g), 채 썬 대파(40g), 채 썬 마늘(10g), 고수(30g), 간장(2T), 청주(2T)

▶ 조림장 재료 : 물(1¼컵), 청주(2T), 설탕(2T), 간장(2T), 노두유(1T), 고추장(1T), 마늘(10g), 생강(20g), 대파(35g)

돼지고기조림은 쫀득한 식감과 짭조름한 맛이 일품이다.

먼저 돼지고기는 오돌뼈가 있는 통삼겹살을 준비해준다. 이어 돼지고기(통삼겹살/800g)를 3등분한 뒤 비닐봉지에 넣는다.

돼지고기에 간장(2T), 청주(2T)를 넣고 고루 버무린 뒤 15분 정도 재운다. 재운 돼지고기는 1~2시간 정도 냉장 숙성시키는 게 좋다.

달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 재운 돼지고기를 올려 센 불에 사방으로 노릇하게 굽는다.

돼지고기를 구울 땐 기름을 넉넉히 둘러야 돼지고기의 기름기가 충분히 빠져나올 수 있다.

달군 팬에 재운 돼지고기를 센 불에 구워줘야 돼지고기에 기름이 흡수되지 않는다.

기름이 프라이팬 가장자리로 퍼져나가면 충분히 달궈진 것이다.

재운 돼지고기는 센 불에 사방으로 돌려가며 노릇하게 구워주는 게 좋다. 

재운 돼지고기는 겉이 노릇해질 정도로 구워준다. 돼지고기는 껍질과 같이 구워줘야 쫀득한 식감이 더 살아난다.

생강(20g)을 편 썰고 마늘(10g)을 칼등으로 으깬다. 냄비에 손질한 생강(20g), 마늘, 큼직하게 썬 대파(35g)를 넣고 살짝 볶는다.

향채소의 향이 올라오면 물(1¼컵), 간장(2T), 청주(2T), 고추장(1T), 설탕(2T), 노두유(1T)를 넣고 센 불에 끓여 조림장을 만든다.

돼지고기를 구울 땐 기름을 제거하지 않고 기름기가 충분히 빠져나올 때까지 계속 구워준다.

돼지고기의 표면이 바삭하게 구워지면 불을 끄고 여열에 충분히 익혀주는 게 좋다.

끓인 조림장에 구운 돼지고기를 넣고 쿠킹 포일을 덮어 중불에 30분 정도 조린다.

돼지고기에 쿠킹 포일을 덮어 조려주면 겉은 바삭, 속은 쫀득한 식감이 살아난다.

돼지고기를 조릴 때 쿠킹 포일을 덮어 주면 열이 고루 전달돼 윤기나게 조려진다.

조린 돼지고기를 얇게 편 썰고 접시에 담은 뒤 채 썬 대파(40g), 채 썬 마늘(10g), 먹기 좋게 썬 고수(30g)를 올린다.

채 썬 대파는 찬물에 살짝 담가 아린 맛을 제거해주면 돼지고기조림이 완성된다.

<참나물 샌드위치 만드는 법>

▶ 주재료 :  조린 돼지고기(50g), 식빵(50g), 참나물(10g), 채 썬 대파(5g), 돼지고기 조림장(4T)

식빵(50g) 가장자리를 잘라낸 뒤 4등분한다. 참나물(10g) 잎 부분을 먹기 좋게 썬다.

4등분한 식빵(25g) 한 면에 돼지고기 조림장(3T)을 바른 뒤 손질한 참나물을 올린다.

편 썬 조린 돼지고기(50g), 채 썬 대파(5g)를 올린 뒤 돼지고기 조림장(1T)을 살짝 뿌린다.

남은 손질한 식빵을 올린 뒤 꼬지를 꽂아 고정시킨다.

접시에 보기 좋게 담으면 참나물 샌드위치가 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.