(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 치즈닭갈비, 양배추장아찌 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.
3일 방송된 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이혜정 요리연구가의 치즈닭갈비와 양배추장아찌’ 편으로 꾸며졌다.
이헤정 요리연구가는 1993년 대구 MBC 요리강사로 데뷔했다.
또한 다수의 요리 프로그램에 출연해 시청자들에게 친숙한 인물이다.
저서로는 ‘빅마마꽃이 피었습니다’를 비롯해 다양한 책을 냈다.
이날 방송에서 이혜정 요리연구가는 치즈닭갈비와 양배추장아찌 만드는 법을 소개했다.
<치즈닭갈비 만드는 법>
▶ 주재료 : 닭다리살(500g), 모차렐라 치즈(200g), 감자(200g), 양배추(550g), 새송이버섯(120g), 물(½컵), 파슬리가루(약간)
▶ 양념 재료 : 설탕(1T), 청주(2½T), 간장(2½T), 고추장(3T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)
먼저 양배추(550g) 심을 제거한 뒤 양배추 줄기를 부분 채 썬다.
남은 양배추 잎 부분을 큼직하게 썬 뒤 먹기 좋게 뜯는다.
닭다리살(500g)에 청주(2½T), 간장(2½T), 설탕(1T), 고추장(3T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)을 넣고 고루 버무려 양념한다.
닭다리살은 지방이 적당히 있어 고소한 맛이 더 좋다. 세게 치대면서 밑간을 해주면 식감이 부드러워지고 간이 더 잘 밴다.
달군 팬에 기름을 두르고 손질한 양배추를 깐다. 양배추를 먼저 깔아주면 양배추의 부드러운 식감과 단맛이 더 살아난다.
양배추를 깐 뒤 닭다리살을 올려 주면 양배추의 수분으로 닭다리살이 타지 않는다.
손질한 양배추 위에 양념한 닭다리살을 올린 뒤 가장자리에 물(½컵)을 붓는다.
뚜껑을 덮고 센 불에 살짝 익힌 뒤 중불로 불 낮춰 10분간 더 익힌다.
감자(200g)를 큼직하게 편 썬 뒤 굵게 채 썬다. 감자를 데쳐주면 감자의 전분이 쉽게 제거되고 모양이 부서지지 않아 씹는 식감이 살아있다.
새송이버섯(120g) 모양대로 편 썬 뒤 먹기 좋게 썬다. 끓는 물에 채 썬 감자를 넣고 1분 정도 데친다.
국물이 끓어오르면 손질한 새송이버섯을 넣은 뒤 뚜껑 덮은 채로 익힌다.
데친 감자, 모차렐라 치즈(200g)를 넣은 뒤 한 번 더 익힌다.
파슬리가루(약간)를 고루 뿌리면 치즈닭갈비가 완성된다.
<양배추장아찌 만드는 법>
▶ 주재료 : 먹기 좋게 뜯은 양배추(300g), 생강(10g), 청양고추(10g), 송송 썬 건고추(10g), 물(3T), 소금(1t), 간장(2T), 맛간장(1T), 식초(2T), 청주(2T), 참기름(1½T)
생강(10g)을 편 썬 뒤 얇게 채 썬다. 양배추는 먹기 좋은 크기로 미리 뜯어준다.
양배추는 소금물에 미리 절여줘야 양념이 고루 잘 스며든다.
냄비에 채 썬 생강, 간장(2T), 맛간장(1T), 참기름(1½T), 식초(2T), 청주(2T)를 넣고 센 불에 끓여 양념을 만든다.
먹기 좋게 뜯은 양배추(300g)에 소금(1t), 물(3T)을 붓고 고루 섞어 1시간 정도 절인다. 절인 양배추는 면보자기에 감싸 물기를 제거한다.
청양고추(10g)를 굵게 다지고 절인 양배추 물기를 제거한 뒤 양념, 다진 청양고추, 송송 썬 건고추(10g)를 넣고 고루 섞는다.
유리용기에 담은 뒤 30분 정도 숙성시킨다.
완성된 양배추장아찌를 접시에 먹기 좋게 담는다.
EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.
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