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‘최고의 요리비결’ 양송이수프-밀라노식 까르보나라, 이재훈 셰프 레시피에 시청자 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.03.27 12:59
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 양송이수프, 밀라노식 까르보나라 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

28일(목) 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘이재훈 셰프의 양송이수프와 밀라노식 까르보나라’ 편으로 꾸며진다.

이재훈 셰프는 이탈리아 ICIF 요리학교를 졸업했다.

현재 한 레스토랑의 대표로 있으며, 지난해 3월 저서 ‘그 남자의 요리’를 냈다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<양송이수프 만드는 법>

▶ 주재료 : 양송이버섯(100g), 편 썬 마늘(10g), 채 썬 양파(30g), 우유(150ml), 생크림(150ml), 설탕(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 식빵(35g), 버터(1T), 다진 마늘(½T), 올리브유(약간)

먼저 양송이버섯(100g)은 얇게 편 썬다. 기호에 따라 향이 좋은 표고버섯을 넣어도 맛있다.

이어 냄비에 올리브유(약간)를 두르고 편 썬 마늘(10g), 채 썬 양파(30g)를 센 불에 볶는다. 양송이수프는 비닐봉지에 나눠 담아 냉동 보관 후 하나씩 꺼내먹으면 편리하다. 

양파가 숨이 죽으면 편 썬 양송이버섯을 넣고 볶는다. 이때 양송이버섯은 숨이 살짝 죽을 정도로 볶아주세요

양송이버섯은 시간이 지나 조금 무른 것을 넣어주면 향이 훨씬 좋아진다.

이어 생크림(150ml), 우유(150ml), 설탕(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 약불에 10분 정도 끓인다. 국물이 끓어오르면 불을 끄고 한 김 식힌 뒤 핸드 믹서로 곱게 간다.

불을 켜고 남은 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 센 불에 끓인다. 달군 팬에 먹기 좋게 썬 식빵(35g)을 넣어 앞뒤로 굽는다. 기호에 따라 식빵 대신 바게트 빵을 사용해도 맛있다.

식빵이 노릇해지면 버터(1T), 다진 마늘(½T)을 넣고 한 번 더 바삭하게 굽는다. 기호에 따라 설탕을 넣어 단맛을 살려도 좋다.

그릇에 담은 뒤 구운 식빵을 얹으면 양송이수프가 완성된다. 양송이수프는 부드러운 맛에 속이 든든해지는 음식이다.

<밀라노식 까르보나라 만드는 법>

▶ 주재료 : 삶은 스파게티 면(100g), 베이컨(35g), 양파(50g), 마늘(10g), 달걀(1개), 식초(2T), 면수(1½컵), 화이트와인(1½T), 소금(약간), 그라나 파다노 치즈(50g), 통후추(약간), 올리브유(2T)

밀라노식 까르보나라는 이탈리아 광부들이 달걀, 치즈 등으로 스파게티를 만들어 먹은 것에서 유래됐다.

먼저 물 담긴 냄비에 식초(2T)를 넣고 숟가락으로 저어 회오리를 만든다.

이어 달걀(1개)을 넣고 약불에 익힌 뒤 찬물에 담가 한 김 식혀 수란을 만든다. 

물에 회오리를 만든 뒤 달걀을 넣어 익혀주면 달걀이 잘 뭉쳐진다. 달걀은 약불에 2분 정도 익혀준다.

달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 먹기 좋게 썬 베이컨(35g)을 넣고 바삭하게 굽는다. 베이컨은 많이 볶을수록 고소한 베이컨 향이 살아난다.

구운 베이컨은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다. 베이컨을 구운 팬에 다진 양파(50g), 편 썬 마늘(10g)을 넣고 노릇하게 볶는다. 마늘은 노릇한 색이 띨 때까지 볶아준다.

불을 끄고 화이트와인(1½T)을 넣은 뒤 다시 불을 켜고 면수(1½컵), 삶은 스파게티 면(100g), 소금(약간)을 넣어 센 불에 끓인다.

화이트와인을 볶은 재료에 넣고 끓여주면 와인 향이 스며들면서 베이컨의 잡내는 제거된다. 화이트와인을 넣을 땐 기름이 튈 수 있으니 불을 약불로 낮추거나 꺼준다.

국물이 끓어오르면 통후추(약간)를 갈아 넣는다. 이어 그라나 파다노 치즈(30g)를 강판에 곱게 갈아 넣고 1분 정도 조린다.

그라나 파다노 치즈는 일반마트나 인터넷에서 쉽게 구입할 수 있다. 국물이 거의 없어질 때까지 조리면 된다.

이어 접시에 담은 뒤 수란을 올리고 그라나 파다노 치즈(20g)를 강판에 갈아 뿌린다.

끝으로 구운 베이컨을 올리고 통후추(약간)를 갈아 뿌리면 밀라노식 까르보나라가 완성된다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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