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‘최고의 요리비결’ 무수분 토마토카레-대파삼겹살 고추장볶음, 김선영 요리연구가 레시피에 시청자 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.03.15 19:31
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 무수분 토마토카레, 대파삼겹살 고추장볶음 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

오는 18일(월) 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘김선영 요리연구가의 무수분 토마토카레와 대파삼겹살 고추장볶음’ 편으로 꾸며진다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

김선영은 요리연구가인 동시에 조리기능장이기도 하다.

숙명여자대학교 한국음식연구교육원 객원 교수로 있는 김선영 요리연구가는 ‘문화센터 인기요리수업 한 권으로 끝내기’외 다수의 저서를 냈다.

<무수분 토마토카레 만드는 법>

▶ 주재료 : 토마토(650g), 소고기(우둔살/150g), 감자(230g), 양파(130g), 당근(90g), 새송이버섯(75g), 데친 브로콜리(20g), 고형 카레(20g), 플레인 요구르트(4T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 올리브유(약간)

물을 넣지 않고 토마토의 수분만으로 감칠맛 나는 카레를 만들 수 있다.

1. 토마토(650g)는 반으로 갈라 꼭지 부분을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

2. 오일냄비에 올리브유(약간), 손질한 토마토를 넣고 130℃로 온도를 맞춘 뒤 뚜껑을 덮어 10분 정도 익힌다

3. 감자(230g), 당근(90g), 새송이버섯(75g), 양파(130g)는 깍둑 썬다

당근은 익는 시간이 오래 걸리므로 감자보다 작게 썰어준다.

4. 소고기(우둔살/150g)는 깍둑 썬 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간), 올리브유(약간)를 넣고 버무려 밑간한다

5. 토마토의 수분이 나오면 오일냄비의 온도를 230℃로 올린 뒤 손질한 감자, 양파, 당근, 새송이버섯, 소고기를 넣고 뚜껑을 덮어 15분 정도 익힌다

6. 고형 카레(20g), 플레인 요구르트(4T)를 넣는다

카레 가루를 넣을 땐 국물에 가루를 풀어 준 뒤 넣어 주면 좋다.

마지막에 플레인 요구르트를 넣어 주면 카레의 부드러운 맛이 좋아진다.

7. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 데친 브로콜리(20g)를 올린다

<대패삼겹살 고추장볶음 만드는 법>

▶ 주재료 : 대패삼겹살(500g), 양파(100g), 대파(80g), 통깨(약간)

▶ 양념장 : 물엿(3T), 맛술(4T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 간장(2T), 통깨(1T), 다진 마늘(1T), 고추장(3T), 고운 고춧가루(4T)

1. 고운 고춧가루(4T), 간장(2T), 다진 마늘(1T), 맛술(4T), 고추장(3T), 물엿(3T), 참기름(1T), 통깨(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

2. 양념장에 대패삼겹살(500g)을 넣어 버무린다

3. 양파(100g)는 채 썰고 대파(80g)는 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 썬다

4. 230℃로 예열된 오일냄비에 양념한 대패삼겹살, 손질한 양파, 대파를 넣고 볶는다

5. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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