‘알토란’ 더덕만능장 레시피 공개…더덕 고르는 법은?

(톱스타뉴스 채희지 기자) 알토란에 공개된 더덕 만능장 비법에 대한 관심이 폭주한다.

지난 1월 20일  방송된 MBN ‘알토란’에서는 더덕으로 만든 고추장 양념 레시피가 공개됐다. 이와 함게 좋은 더덕을 고르는 방법도 공개되어 눈길을 끌었다.

이 날 방송에는 임성근 조리기능장이 나와서 좋은 더덕을 고르는 방법을 알려주었다. 그는 더덕을 살펴보면 곧게 뻗은것이 있다면서 골이 깊게 파이지 않고 향이 강한 더덕이 좋다라고 설명했다.

그리고 손질 방법으로는 물에 5분간 담가두고 꼭지를 자른뒤 골을 갈등으로 긁어내어 흙을 제거한다. 마지막으로 세로로 칼집을 내어 껍질을 돌려 깍으면 깔끔하다고 한다.

그리고 껍질을 까기 전 깨끗하게 씻는게 무엇보다 중요하다. 껍집을 깐 후 씻으면 더덕 알맹이에 이물질이 다시 묻기 때문에 또 씻게 된다. 이때 이물질과 더덕의 진액이 같이 씻겨 나간다고 한다. 껍질을 제거하면 나오는 더덕의 진액은 좋은 것이라고 한다.

그리고 더덕만능장 비법을 공개했다.

재료는 더덕, 양파, 물, 사과, 맛술, 매실청, 고주창, 얇은 고춧가루, 설탕, 물엿, 후춧가루다.

더덕을 앞 설명처럼 껍집을 다 벗겨낸 후, 작게 썰어 준다. 그리고 손질한 더덕 300g, 양파 1/4개, 사과 1/4개, 맛술 3큰 술, 매실청 4 큰 술, 물 반컵을 넣고 믹서기로 갈아준다.

간 재료를 볼에 넣고 고추장 1컵과 얇은 고춧가루 6 큰 술을 넣고 섞어준다. 마지막으로 설탕 4 큰 술, 물엿 5 큰 술, 후춧가루 1 작은 술을 넣고 섞어주면 완성이다.

MBN 알토란은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.