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‘알토란’ 풋마늘장아찌-풋마늘볶음, 김하진 요리연구가 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

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(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘알토란’ 풋마늘장아찌, 풋마늘볶음 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

지난 3일 방송된 MBN ‘알토란’ 220회는 ‘봄 담은 자연 밥상’ 편으로 꾸며졌다.

풋마늘은 기름만 둘러 볶아도 풍미가 남다르다. 마늘을 익힐 때보다 부드러운 향이 난다.

풋마늘의 알싸한 향을 줄이려면 풋마늘을 장아찌 물에 데치면 된다.

또한 풋마늘 잎을 꺾어가면서 씻어야 잎 사이까지 깨끗이 씻어진다.

풋마늘은 체내의 활성산소를 제거하고 피로 방지와 노화를 예방한다.

특히 풋마늘은 3월이 제철이라 지금 먹어야 제맛이다.

방송에 소개된 김하진 요리연구가의 풋마늘장아찌, 풋마늘볶음 레시피는 다음과 같다.

봄에 즐기는 풋마늘장아찌

MBN ‘알토란’
MBN ‘알토란’

<풋마늘장아찌 만드는 법>

▶ 재료 : 풋마늘 흰줄기 500g, 진간장 1컵, 물 2컵, 설탕 반 컵, 식초 350mL, 소주 50mL

1. 풋마늘 10대의 겉껍질 벗겨 깨끗이 씻어 준비한다

2. 깨끗이 씻은 풋마늘의 뿌리를 자른다

3. 흰 줄기 부분만 4~5cm 길이로 썬다

4. 냄비에 진간장 1컵과 물 2컵을 넣고 끓인다

5. 장아찌물에 풋마늘을 넣고 10초간 데친다

6. 데친 풋마늘을 체에 밭쳐 장아찌물과 분리한다

7. 장아찌물이 끓으면 설탕 반 컵을 넣는다

8. 장아찌물을 완전히 식힌다

9. 식초 350mL, 소주 50mL를 넣는다

10. 통에 데친 풋마늘을 넣고 식힌 장아찌물을 붓는다 

마성의 반찬 풋마늘볶음

MBN ‘알토란’
MBN ‘알토란’

<풋마늘볶음 만드는 법>

▶ 재료 : 풋마늘 400g, 현미유 2 큰 술, 꽃소금 1 작은 술, 우둔살 200g

▶ 풋마늘 양념 : 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

▶ 소고기 양념 : 진간장 1 큰 술 반, 설탕 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술 반, 깨소금 1 큰 술, 후춧가루 약간

1. 풋마늘 400g을 4~5cm로 잘라 준비한다

2. 풋마늘을 채 썬다

3. 팬에 현미유 2 큰 술을 두른다

4. 손질한 풋마늘 400g을 넣는다

5. 꽃소금 1 작은 술을 넣는다

6. 볶은 풋마늘을 넓은 접시에 담아 식힌다

7. 진간장 1 큰 술 반, 설탕 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술 반, 깨소금 1 큰 술, 후춧가루 약간을 넣는다

8. 양념을 섞은 다음 고기를 버무린다

9. 달군 팬에 양념한 소고기를 넣고 볶는다

10. 볼에 식힌 풋마늘을 넣는다

11. 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 무친다

12. 한김 식힌 소고기를 넣는다

13. 풋마늘이 뭉치지 않게 털어가며 섞는다

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.

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