(톱스타뉴스 김효진 기자) ‘최고의 요리비결’ 봄나물 곱창만두 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.
오는 11일(월) 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘윤혜신 요리연구가의 봄나물 곱창만두’ 편으로 꾸며진다.
방송에 소개되는 윤혜신 요리연구가의 봄나물 곱창만두 레시피는 다음과 같다.
<봄나물 곱창만두 만드는 법>
▶ 주재료 : 냉이(200g), 양파(100g), 다진 소고기(200g), 소금(약간), 밀가루(2T), 시판 만두피(40g), 물(약간)
▶ 만두피 : 물(½컵), 소금(1T), 밀가루(2컵), 식용유(1t)
▶ 만두소 양념 : 소금(½t), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)
▶ 초간장 : 송송 썬 달래(10g), 물(1T), 식초(½t), 간장(1T), 고춧가루(½T)
- 요리사전 ‘냉이 손질하기’
뿌리 부분의 흙을 깨끗이 씻어 주고 시든 부분은 떼어 내 주세요
1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 냉이(200g)를 데친다
2. 데친 냉이는 체에 밭쳐 건진 뒤 찬물에 담가 한 김 식혀 물기를 짠다
3. 양파(100g)는 칼집을 낸 뒤 다진다
4. 다진 양파에 소금(약간)을 뿌려 10분 정도 절인 뒤 물기를 짠다
5. 다진 소고기(200g)에 손질한 양파를 넣고 데친 냉이는 다져 넣는다
6. 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T), 소금(½t)을 넣고 버무려 만두소를 만든다
7. 따뜻한 물(½컵), 소금(1T)을 섞어 밀가루(2컵)에 부은 뒤 식용유(1t)를 넣고 골고루 치대 뭉친다
- 쿡 포인트
반죽을 만들 때 식용유를 넣어주면 반죽이 쫄깃쫄깃해져요
8. 뭉친 밀가루를 비닐봉지에 넣고 30분 정도 실온 숙성시켜 반죽을 만든다
9. 숙성시킨 반죽을 비닐봉지째 주무른 뒤 큼직하게 자른다
10. 도마에 밀가루(2T)를 바른 뒤 밀대로 반죽을 얇게 펴 만두피를 만든다
11. 만두피 위에 만두소를 올려 돌돌 만 뒤 둥글게 말아 곱창 모양을 만들고 끝부분을 오므린다
- tip ‘만두 찌기’
김이 오른 찜기에 만두를 넣고 두께에 따라 15~30분 정도 쪄 주세요
12. 시판 만두피(40g)를 겹쳐서 나란히 놓은 뒤 겹친 부분에 물(약간)을 바른다
13. 시판 만두피 위에 남은 만두소를 올리고 만두피를 ¾지점까지 접은 뒤 꽃모양으로 돌돌 만다
- tip ‘만두를 찔 때’
김이 오른 찜기에 물에 젖은 헝겊을 깐 뒤 만두를 쪄 주세요
14. 젖은 헝겊 깐 김이 오른 찜기에 빚은 만두를 올리고 뚜껑을 덮어 20분 정도 찐다
15. 한 김 식힌 만두를 그릇에 옮겨 담는다
16. 간장(1T), 물(1T), 식초(½t), 송송 썬 달래(10g), 고춧가루(½t)를 섞어 초간장을 만든 뒤 종지에 담아 곁들인다
EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.