‘생활의 달인’ 강릉 마늘빵-은둔식달(꼬막 비빔칼국수-싱가포르 치킨누들) 달인들의 비법은?

1 마늘을 양배추에 감싸 가마솥에 숯을 넣어 가열하기
2 마늘을 무와 배를 간 물에 넣어 삶아 씁쓸한 맛을 없애고 마늘의 좋은 성분 강화하기
3 구운 마늘과 삶은 마늘을 한데 모아 즙을 낸 후 빵 반죽에 사용하기
4 밀가루를 구워 수분을 날려 보내고 고소한 맛 살리기
5 빵 반죽에 오븐에 구분 방풍나물, 으깬마와 감자를 섞어 쫄깃하고 맛있는 반죽 만들기
6 직접 만든 누룩 발효종을 이용해 반죽 치대기
7 마늘을 으깨 버터를 입힌 마늘 버터를 숙성시키고 비법소스와 조청을 섞어준 뒤 마늘버터, 달걀, 물, 파슬리 가루와 섞어 마늘소스 만들기

1 냄비 바닥에 숯을 깔고 그 위에 쑥갓대를 올리고 꼬막을 넣어 쑥갓 잎으로 덮어준 뒤 숯의 증기로 쪄내 잡냄새를 잡고 향긋하고 쫄깃한 꼬막 삶아내기
2 삐뚤고둥을 무와 함께 삶아내어 고둥의 맛을 무에 입혀준 뒤 무를 으깨기
3 일반 고춧가루와 청양 고춧가루를 비법 배합으로 섞어 으깬 무를 넣어주기
4 양념장은 3개월간 숙성시키기
5 다시마를 찬물에 담가 진한 맛을 내어 육수에 사용하기

1 쪽파와 고수를 태우듯이 튀겨내어 향을 끌어올린 다음 가루를 낸 뒤 전분 가루와 탄산수를 넣어 닭을 재워 연육 작용을 돕기
2 실온에서 2시간 냉장고에서 4시간을 숙성한 닭고기는 70~75도의 물에 넣어 고기가 질겨지는것을 방지하며 삶아내기