‘알토란’ 정호균 셰프, 감칠맛 폭발 ‘연근된장찌개-연근김치’ 만드는 레시피 공개

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 정호균 셰프가 나와 ‘연근된장찌개’와 ‘연근김치’를 만들었다. 
 
3일 MBN 에서 방송된 ‘알토란-봄 담은 자연 밥상’ 편에서는 정호균 셰프는 초간단 요리로 깊고 구수한 국물 맛과 입 안 가득 씹히는 건더기의 향연 ‘연근된장찌개’와 신선함이 가득한 ‘연근김치’를 만드는 비법을 공개했다. 

  
‘연근된장찌개’는 연근 1/4개를 1cm 두께로 자른 뒤 4등분하고 식용유 2큰 술을 두른다.
 
송송 썬 파 1/3개, 으깬 마늘 4개, 불고깃감 소고기 80g, 손질한 연근, 애호박 1/5개를 넣는다.
 
한입 크기로 썬 양파 1/4개, 하루 불린 표고버섯 2개, 진간장 1 작은 술, 된장 3 큰 술, 물 2 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 된장 양념을 넣는다.
 
표고버섯 불린 물 1컵 반, 두부 1/4모를 손으로 뜯어 넣고 남은 표고버섯 불린 물을 마저 넣고 끓인다.
 
또 ‘연근김치’는 오이 3개를 세로로 4등분하고 씨를 제거한 후 먹기 좋게 썬다.
 
연근 2개를 1분간 데치고 데친 연근을 건져 찬물에 넣고 오이 3개를 5초간 데치고 데친 오이를 찬물에 넣는다.
 
소금 반 큰 술, 맛술 반 큰 술, 식초 2 큰 술을 넣고 매실원액 6 큰 술, 고춧가루 4큰술을 넣는다.