‘알토란’ 김하진 요리 연구가, 지금이 딱 ‘풋마늘장아찌-풋마늘볶음’ 만드는 레시피 공개

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 김하진 요리 연구가가  ‘풋마늘장아찌’와  ‘풋마늘볶음’을 만들었다. 
 
3일 MBN 에서 방송된 ‘알토란-봄 담은 자연 밥상’ 편에서는 김하진 요리 연구가가 나와 매일반찬으로 알싸한 맛을 없앤 '풋마늘장아찌'와 이른 봄 제철인 '풋마늘볶음' 만드는 비법을 공개했다. 

  
‘풋마늘장아찌’는 풋마늘 10대의 겉껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 준비하고 풋마늘은 흙이 잎 사이사이에 숨어 있으므로 손질을 꼼꼼히 한다.
 
깨끗이 씻은 풋마늘의 뿌리를 자르고 풋마늘의 흰 줄기 부분만 4~5cm 길이로 썰고 장아찌 양념장을 만든다.
 
냄비에 진간장 1컵과 물 2 컵을 넣고 끓이고 장아찌물에 풋마늘을 넣고 10초간 데친다.
 
데친 풋마늘을 체에 밭쳐 장아찌물과 분리하고 끓으면 설탕 반 컵을 넣고 다 끓은 장아찌물을 완전히 식힌다.
 
식힌 장아찌물에 식초 350mL, 소주 50mL를 넣은 후에 통에 데친 풋마늘을 넣고 식힌 장아찌물을 붓는다.
 
또 ‘풋마늘볶음’은 깨끗이 손질한 풋마늘 400g을 4~5cm로 잘라 준비하고 풋마늘을 길게 채 썬다.
 
팬에 현미유 2 큰 술을 두르고 손질한 풋마늘 400g을 넣은후에 꽃소금 1 작은 술을 넣고 잘 볶는다.
 
볶은 풋마늘을 넓은 접시에 담아 식히고 볼에 소고기 양념장으로 진간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루 약간을 넣는다.
 
양념을 골고루 섞은 다음 고기를 버무리고 달군 팬에 양념한 소고기를 넣고 볶는다.
 
볼에 식힌 풋마늘을 넣고 깨소금, 참기름을 넣고 무친후에 한김 식힌 소고기를 볼에 넣는다.