소화에 도움을 주는 막걸리식초…만드는법은?

(톱스타뉴스 채희지 기자) ‘막걸리식초’가 화제다.

지난 28일 MBN에서 방송한 건강 프로그램 ‘천기누설’에서 막걸리식초가 소개 된 것.

막걸리식초는 다양한 효능이 있다. 먼저 구연산이 들어 있어 피로 회복에 도움을 준다. 또한 몸 속 산성분이 있는걸 알카리로 중화시켜준다. 이 덕분에 소화에도 좋다. 

이어 변비, 동맥경화 예방, 노화에도 많은 도움이 된다고 한다.

막걸리식초 재료는 생막걸리 1병, 생균흑초(식초균 씨앗식초) 1병이다.

레시피는 다음과 같다.

1. 병을 소독하고 건조 시킨다.
2. 병에 생균 흑초를 넣고 약 3분 흔든다.
3. 생막걸리를 흔들어 넣어준다.
4. 재료는 70%만 채우도록 한다.
5. 병 입구를 천으로 덮고 묶어준다.

발효기간은 90일로 1차 발효와 2차 발효를 한다.

1차 발효는 30일 30도를 유지해준다. 그리고 3일동안 1일 1회, 27일은 6일 2히 젓는다.
2차 발효는 60일 온도 20도를 유지해준다. 6일에 1회 저어준다.

꼭 이 온도를 안지키더라도 첫 발효 20일 이후 맛을 보고 신맛이 나오면 2차 발효를 하면 된다.