‘알토란’ 김하진 요리연구가, ‘돌나물물김치’와 ‘돌나물무침’ 만드는 레시피 공개

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 김하진 요리연구가가 나와 ‘돌나물물김치’와 ‘돌나물무침’을 만들었다. 
 
24일 MBN 에서 방송된 ‘알토란-봄맞이 밥상’ 편에서는 김하진 요리연구가가 나와 봄철 별미로 개운하고 시원한 ‘돌나물물김치’와 나른한 봄철 입맛을 살려 줄 ‘돌나물무침’을 만들었다. 

  
‘돌나물물김치’는 먼저 김칫국물 재료를 만드는데 믹서에 껍질과 씨를 제거한 사과 1개, 껍질과 씨를 제거한 배 1개를 넣고 물 2컵을 부어준다.
 
통마늘 30개, 편으로 썬 생강을 믹서에 넣고 곱게 갈아주고 김칫국물 재료 간 것을 면포에 거른다.
 
밀가루 3큰술과 물 2컵을 넣고 끓여 만든 밀가루 풀국을 면포에 넣는다.
 
볼에 물 15컵을 넣은 후 김칫국물 재료가 든 면포를 넣고 조물조물 눌러 즙을 짠다.
 
김칫국물 즙에 꽃소금 반컵, 설탕 4큰 술, 멸치액젓 4 큰 술을 넣고 간을 한다.
 
김치 통에 채 선 양파 1개를 넣고 실파 한 줌을 넣었고 채 썬 홍고추 3개, 채 썬 청양고추 2개를 넣는다. 
 
미리 만들어둔 김칫국물을 김칫통에 부어 숙성시키고 오목한 그룻에 깨끗이 손질한 돌나물을 담고 숙송한 김칫국물을 돌나물이 담긴 그릇에 부어준다.
 
또 ‘돌나물무침’은 양념장을 먼저 만드는데 볼에 진간장 반 컵, 식초 2 큰술, 설탕 2 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 고운 고춧가루 1큰 술을 넣는다.
 
다진 마늘 2 큰술, 송송 썬 실차 1컵, 깨소금 2 큰 술, 레몬즙 1 큰술을 넣는다.