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‘살림 9단의 만물상-유귀열 레시피’ 남대문 갈치조림, 깊은 맛을 내는 ㅇㅇ 비결…초간단 만드는 방법

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(톱스타뉴스 김현서 기자) ‘살림 9단의 만물상’ 속 ‘유귀열 갈치조림’ 레시피가 공갸됐다.

지난 16일 방송된 TV조선 ‘살림 9단의 만물상’에서는 깊은 맛을 낼 수 있는 갈치조림 양념 레시피를 공개했다.

‘남대문 갈치조림’의 양념 재료는 쌈장, 고추장, 간장, 매실청, 다진 마늘, 고춧가루, 물 등이다.

또한 ‘갈치 조림’을 위해선 갈치, 무, 대파, 청양고추, 참치액젓, 얼음 등이 필요하다.

깊은 맛을 내는 갈치조림의 핵심은 바로 쌈장이었다. 이는 이틀 숙성한 양념의 깊은 맛과 3번 반복해서 끓인 듯한 효과를 주는 것으로 알려졌다.

먼저 쌈장 1스푼, 고추장 반 스푼, 간장 2스푼, 매실청 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 고춧가루 4스푼과 물 한컵을 넣어 고루 섞어준다.

무와 파, 청양고추를 손질해 썰어준다.

‘살림 9단의 만물상’ 캡처

냄비에 청양고추를 깐 뒤, 무, 갈치 순으로 냄비에 담아 준다.

갈치 위에 미리 만들어둔 양념을 부어준 뒤, 센불로 졸여준다.

양념이 끓기 시작할때 얼음을 냄비 가장자리에 넣어준다. 

얼음을 넣는 이유는 양념이 깊숙히 스며들 수 있게 하는 방법 중 하나다. 끓는 물에 들어간 조직에 양념이 스며들 때, 조직을 수축시켜 양념을 깊숙히 배일 수 있도록 하는 것.

얼음 넣기를 총 2번 반복 한 후, 대파를 얹어 계속해서 졸여주면 완성된다.

한편 ‘살림 9단의 만물상’은 살림 9단들의 특급 알짜 생활 정보 공개에서부터 직접 눈앞에서 펼쳐지는 생생한 시연까지! 베테랑 주부뿐 아니라 젊은 살림 초보까지 따라 하다 보면 센스있는 살림 9단으로 거듭날 수 있는 트렌디한 살림 정보 프로그램이다

매주 금요일 오후 11시 TV조선에서 방영된다.

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