‘살림 9단의 만물상’ 소갈비찜-잡채-나박김치, 유귀열 조리기능장 레시피에 관심↑…’만드는 법은?’

<소갈비찜 만드는 법>

▶ 재료 : 물, 수정과, 소갈비, 간장, 다진 대파, 다진 양파, 물엿, 후추, 참기름, 다진 마늘, 무, 당근, 배, 들깨가루

1. 미지근한 물 9컵, 수정과 3컵을 넣은 물에 소갈비 2kg을 30분간 담가 핏물을 빼준다.

2. 핏물을 뺀 고기를 찬물에 헹군 후 체에 밭쳐준다.

3. 수정과 2/3컵, 간장 2/3컵, 다진 대파 3/4컵, 다진 양파 3/4컵, 물엿 1컵, 후추 조금, 참기름 2스푼, 다진 마늘 2스푼을 넣어 양념장을 만든다.

4. 물 6컵을 넣고 끓인 냄비에 양념장을 부어준다.

5. 양념이 끓으면 고기를 넣고 끓이다가 부유물을 건져내고 뚜껑을 닫고 1시간 끓여준다.

6. 깍둑 썬 무, 당근, 배, 들깨가루 1스푼을 넣고 약불로 20분간 끓여주면 완성

<잡채 만드는 법>

▶ 재료 : 당면, 소고기, 파프리카, 양파, 당근, 시금치, 표고버섯, 간장, 맛술, 물엿, 황설탕

1. 간장 1컵, 물엿 4스푼 반, 맛술 1스푼, 황설탕 3스푼을 넣고 만능장을 만든다.

2. 4인분 기준 당면 250g을 끓는 물에 15분간 삶아 물기를 빼준다.

3. 끓는 물에 부은 시금치를 찬물에 헹궈 만능장 1스푼, 참기름 1스푼을 넣어 버무린다.

4. 고기 200g과 표고버섯 100g을 볼에 담고 만능장 2스푼, 참기름 2스푼을 넣고 버무린다.

5. 당근 1/4개는 얇게, 파프리카 1개와 양파 반개는 두껍게 채 썰어준다.

6. 모든 채소와 당면을 넣고 볶으면 완성

<나박김치 만드는 법>

▶ 재료 : 알배추, 무, 오이, 꽃소금, 멸치액젓, 설탕, 식초, 홍고추, 마늘, 양파, 물, 사과, 베주머니, 찹쌀가루, 미나리

1. 썰어놓은 알배추 1포기, 무 한 토막, 오이 2개에 꽃소금 3스푼, 멸치액젓 2스푼, 설탕 1스푼, 식초 2스푼을 넣고 섞어준다.

2. 홍고추 15개, 마늘 3알, 양파 반개, 물 반 컵, 사과 1개를 넣고 갈아준다.

3. 잘 갈린 국물은 베주머니에 넣고 잘 짜준다.

4. 물 6컵, 찹쌀가루 1스푼을 넣고 팔팔 끓인 후 뜨거운 찹쌀풀을 그대로 채소에 부어준다.

5. 어슷 썬 홍고추와 미나리를 넣고 섞어주면 완성