‘최고의 요리비결’ 통밀 연근수제비-녹차, 선재스님 레시피에 시청자 관심↑…‘만드는 법은?’

▶ 재료 : 통밀가루(2컵), 소금(약간), 연근(400g), 애호박(120g), 홍고추(20g), 풋고추(10g), 간장(5T), 들기름(3T), 무(200g), 다시마(6g), 건참죽순(50g), 건표고버섯(10g), 물(3컵)

1. 껍질을 벗긴 연근(400g)은 강판에 곱게 간다

- 요리사전 ‘연근은’

전분이 많아 잘 뭉쳐져 수제비, 전, 새알심 등 요리에 활용하기 좋아요

2. 곱게 간 연근에 소금(약간)을 넣어 섞는다

3. 소금을 넣은 연근, 통밀가루(2컵)를 섞어 반죽을 만든다

- 요리사전 ‘간 연근에’

소금을 넣어 반죽을 만들면 반죽에 찰기가 생겨요

- 쿡 포인트

통밀가루에 갈아낸 연근을 넣으면 물을 넣지 않고 반죽을 만들 수 있어요

4. 애호박(120g)은 반달 썰고 풋고추(10g), 홍고추(20g)는 반으로 갈라 채 썬 뒤 다진다

5. 무(200g)는 큼직하게 썬다

6. 달군 냄비에 들기름(3T)을 두르고 손질한 무, 건표고버섯(10g), 연근 껍질, 다시마(6g)를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘밑국물을 만들 때’

연근 껍질을 넣으면 감칠맛이 더해져요

7. 물(1컵)을 넣고 뽀얀 국물이 우러날 때까지 끓이다가 건참죽순(50g)을 넣는다

- tip ‘튀김 요리를 할 때’

참죽순을 튀긴 기름에 튀김 요리를 하면 더 맛있어요

8. 남은 물(2컵)을 넣고 끓인 밑국물에 간장(1½T)을 넣어 간을 맞춘다

9. 반죽을 먹기 좋게 떼어 넣는다

- tip ‘끓이는 시간’

반죽이 국물 위로 떠오를 때까지 5분 정도 끓여주세요

10. 반죽이 국물 위로 떠오르면 손질한 애호박을 넣는다

11. 다진 홍고추, 풋고추에 간장(3½T)을 섞어 양념장을 만든다

12. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 양념장을 올린다

▶ 재료 : 녹차 잎(3g), 물(3컵)

1. 70℃로 온도를 맞춘 물(1컵)을 찻잔, 주전자에 부어 데운다

- 요리사전 ‘녹차는’

70℃ 정도의 따뜻한 물에 우려야 떫은맛이 나지 않고 맛있어요

2. 주전자에 녹차 잎(3g)을 넣은 뒤 남은 물(2컵)을 부어 차를 우려낸다

3. 찻잔 두 개에 번갈아 담는다