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‘최고의 요리비결’ 통밀 연근수제비-녹차, 선재스님 레시피에 시청자 관심↑…‘만드는 법은?’

  • 김효진 기자
  • 승인 2019.01.14 03:47
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[김효진 기자] ‘최고의 요리비결’ 통밀 연근수제비, 녹차 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.

14일 방송되는 EBS1 ‘최고의 요리비결’은 ‘선재스님의 통밀 연근수제비와 녹차’ 편으로 꾸며진다.

방송에 소개되는 선재스님의 통밀 연근수제비, 녹차 레시피는 다음과 같다.

EBS1 ‘최고의 요리비결’
EBS1 ‘최고의 요리비결’

<통밀 연근수제비 만드는 법>

▶ 재료 : 통밀가루(2컵), 소금(약간), 연근(400g), 애호박(120g), 홍고추(20g), 풋고추(10g), 간장(5T), 들기름(3T), 무(200g), 다시마(6g), 건참죽순(50g), 건표고버섯(10g), 물(3컵)

1. 껍질을 벗긴 연근(400g)은 강판에 곱게 간다

- 요리사전 ‘연근은’

전분이 많아 잘 뭉쳐져 수제비, 전, 새알심 등 요리에 활용하기 좋아요

2. 곱게 간 연근에 소금(약간)을 넣어 섞는다

3. 소금을 넣은 연근, 통밀가루(2컵)를 섞어 반죽을 만든다

- 요리사전 ‘간 연근에’

소금을 넣어 반죽을 만들면 반죽에 찰기가 생겨요

- 쿡 포인트

통밀가루에 갈아낸 연근을 넣으면 물을 넣지 않고 반죽을 만들 수 있어요

4. 애호박(120g)은 반달 썰고 풋고추(10g), 홍고추(20g)는 반으로 갈라 채 썬 뒤 다진다

5. 무(200g)는 큼직하게 썬다

6. 달군 냄비에 들기름(3T)을 두르고 손질한 무, 건표고버섯(10g), 연근 껍질, 다시마(6g)를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘밑국물을 만들 때’

연근 껍질을 넣으면 감칠맛이 더해져요

7. 물(1컵)을 넣고 뽀얀 국물이 우러날 때까지 끓이다가 건참죽순(50g)을 넣는다

- tip ‘튀김 요리를 할 때’

참죽순을 튀긴 기름에 튀김 요리를 하면 더 맛있어요

8. 남은 물(2컵)을 넣고 끓인 밑국물에 간장(1½T)을 넣어 간을 맞춘다

9. 반죽을 먹기 좋게 떼어 넣는다

- tip ‘끓이는 시간’

반죽이 국물 위로 떠오를 때까지 5분 정도 끓여주세요

10. 반죽이 국물 위로 떠오르면 손질한 애호박을 넣는다

11. 다진 홍고추, 풋고추에 간장(3½T)을 섞어 양념장을 만든다

12. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 양념장을 올린다

<녹차 만드는 법>

▶ 재료 : 녹차 잎(3g), 물(3컵)

1. 70℃로 온도를 맞춘 물(1컵)을 찻잔, 주전자에 부어 데운다

- 요리사전 ‘녹차는’

70℃ 정도의 따뜻한 물에 우려야 떫은맛이 나지 않고 맛있어요

2. 주전자에 녹차 잎(3g)을 넣은 뒤 남은 물(2컵)을 부어 차를 우려낸다

3. 찻잔 두 개에 번갈아 담는다

EBS1 ‘최고의 요리비결’은 매주 월~금요일 오전 10시 50분 방송된다.


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