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‘알토란’ 서분례 명인, 간단하게 만드는 ‘빠금장-견과류쌈장’ 만드는 레시피 공개

  • 배수정 기자
  • 승인 2019.01.13 23:30
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[배수정 기자] ‘알토란’에서 서분례 명인이 나와 ‘빠금장’과 ‘견과류쌈장’을 만들었다.
 
13일 MBN 에서 방송된‘알토란-새해맞이 황금밥상’ 편에서는 서분례 명인이 ‘명인의 손맛’ 코너에서 간단한 재료로 손쉽게 깊은 맛 내는 ‘빠금장’과 빠금장을 활용한 고소한 ‘견과류쌈장’ 만드는 비법을 공개했다. 
 

MBN‘알토란’방송캡처
MBN‘알토란’방송캡처

 

‘빠금장’은 청국장 1kg을 잘게 뜯고 식품건조기에 잘게 뜯은 청국장을 넓게 펴서 올린다.
 
식품건조기를 45도로 맞춘 뒤 12시간 동안 말리고 믹서에 말린 청국장을 넣고 굵직하게 간다.
 
청국장 가루에 미지근한 물 900mL를 넣고 물과 잘 섞은 후에 면포를 덮은 뒤 상온에서 하루 숙성시킨다.
 
불린 보리쌀에 물을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르는 약 불로 줄여 총 5분을 끓이고 한 김 식힌 보리죽을 넣고 잘섞고 국간장을 넣으면서 완성시켰다.
 

또  ‘견과류쌈장’은 빠금장을 넣고 굵게 다진 견과를, 간 양파, 간 배, 깨소금, 다진 풋고추, 고춧가루를 넣으면서 시청자들에게 감탄사를 자아내게 했다.
 
MBN 방송‘알토란’은 매주 일 밤 11시에 방송된다.



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