‘살림 9단의 만물상’ 대구탕-대구무조림, 유귀열 조리기능장 레시피에 관심↑…’만드는 법은?’

<대구탕 만드는 법>

▶ 재료 : 생대구 1~2마리(1.5~1.6kg), 불린 미역 1줌(자르지 않은 채), 무 500g(손질한 것), 청양고추 4개, 홍고추 4개, 미나리 1줌, 대파 1뿌리, 생수 1.2~1.5L (대구 크기에 따라)

▶ 양념장 : 고추장 1스푼(30g), 쌈장 1스푼(30g), 굵은 고춧가루 3스푼(30g), 국간장 2스푼(20g), 간 마늘 3스푼(50g), 꽃소금 반스푼(5g)

▶ 대구 재우기 : 사과즙 1컵(건더기X)

1. 손질한 대구 1마리에 사과즙 1컵을 넣고 10분간 담가둔다.

2. 물 1.5L에 손질한 무 500g과 불린 미역 한 줌을 넣고 10분간 끓여준다.

3. 고춧가루 3스푼, 국간장 2스푼, 다진 마늘 2스푼, 고추장 1스푼, 쌈장 1스푼, 소금 반 스푼을 섞어 양념장을 만든다.

4. 10분을 끓여준 후 미역을 건져 내고 양념장을 넣고 풀어준다.

5. 냄비에 대구, 알, 이리 등을 넣고 뚜껑을 덮고 20분간 끓여준다.

6. 청, 홍고추 4개, 대파 1뿌리, 미나리 1줌을 넣고 마무리하면 완성

<대구무조림 만드는 법>

▶ 재료 : 대구, 사과즙, 무, 연근, 대파, 청고추, 홍고추

▶ 양념장 : 진간장 7스푼, 다진 양파 반 개, 고추장 1스푼, 고춧가루 7스푼, 다진 마늘 3스푼, 물엿 3스푼

1. 손질한 대구와 이리를 사과즙에 10분간 재운다.

2. 무 500g을 큼직하게 썰고 물을 조금 붓고 전자레인지에 10분 동안 돌린다.

3. 연근 50g을 무 1컵과 갈아주고 갈은 연근과 진간장 7스푼, 다진 양파 반 개, 고추장 1스푼, 고춧가루 7스푼, 다진 마늘 3스푼, 물엿 3스푼을 섞어 양념장을 만든다.

4. 전자레인지에 돌린 무를 배어나온 물과 함께 냄비에 깔고 양념장을 무에 얹는다.

5. 대구를 살이 바닥에 닿도록 놓고 이리도 같이 놓는다.

6. 남은 양념장을 대구 위에 놓고 양념장이 끓어오르면 어슷썬 대파와 청·홍고추 1개씩 어슷썰어 올리고 20분간 조린다.