‘알토란’ 임성근 조리기능장, ‘굴국밥-굴무침’ 만드는 레시피 공개

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 임성근 조리기능장이 나와 ‘굴국밥’과 ‘굴무침’을 만들었다. 
 
23일 MBN 에서 방송된 ‘알토란-제철밥상’ 코너에서는 쌀쌀한 겨울, 속을 든든하게 채워줄 ‘굴국밥’, 싱그러운 굴의 향이 그대로 살아있는 ‘굴무침’ 만드는 비법을 공개했다. 
 

 

‘굴국밥’은 간 무 1/5개에 굴이 잠길 정도로 약간의 물을 붓고 소금물에 씻은 굴을 넣었다.
 
굴만 건져 냉수에 가볍게 헹구고 체에 밭쳐 굴의 물기를 제거하고 깨끗이 손질한 북어채 50%를 넣고 참기름을 넣었다.
 
참기름에 북어포를 2분간 볶고 물을 넣고 5분간 끓이고 손질한 콩나물 1봉지를 넣고 한소끔 끓였다.
 
이어 쪽파, 당근을 넣고 더 끓이고 손질한 굴을 넣고 국간장, 다진마늘, 후춧가루, 새우젓을 넣었다.
 
뚝배기에 밥을 담은 후 국물과 건더기 적당량을 담고 달결, 채 썬 김을 올리며 완성시켰다.
 

또  ‘굴무침’은 깨끗이 손질한 굴에 참기름을 넣고 버무리고 고춧가루, 설탕, 간 양파, 생강즙, 다진 마늘, 꽃소금 식초, 물엿과 고추장, 채 썬 무 1/3개를 넣고 양념장을 조금씩 넣으면서 무쳤다.
 
다진 청양고추를 넣고 입맛에 맞게 양념장을 추가로 넣고 버무리고 손질한 굴과 미나리를 넣고 완성시키면서 시청자들에게 감탄사를 자아내게 했다.

배수정 기자

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