‘살림 9단의 만물상’ 동태탕-코다리조림, 김선영 조리기능장 레시피에 관심↑…’만드는 법은?’

<동태탕 만드는 법>

▶ 재료 : 동태 2마리, 알 100g, 고니100g, 무 한 토막(350g), 호박1/2개, 두부 반모, 양파1/2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개

▶ 비린내 제거 : 대파 1대, 물 2컵, 소금 1스푼 

▶ 육수 : 마른 멸치 반 줌, 다시마 5x5cm 1장, 물 7컵 

▶ 양념장 : 고추장 2스푼, 고춧가루 6스푼, 된장 1스푼, 국간장 4스푼, 맛술 4스푼, 다진 마늘 3스푼, 소금1/2스푼, 고추냉이 1스푼

1. 손질한 동태 2마리는 4등분으로 자른 후 대파 파란 부분으로 닦아 흐르는 물에 씻는다

2. 깨끗이 씻은 동태에 소금 1스푼, 물 2컵, 대파 파란 부분을 넣고 10분간 재워둔다

3. 고니 100g과 알 100g도 씻어준 후 대파의 파란 부분을 넣어 재워둔다

4. 고춧가루 6스푼, 고추장 2스푼, 된장 1스푼, 다진 마늘 3스푼, 국간장 4스푼, 맛술 4스푼, 소금 1/2스푼, 고추냉이 1스푼을 넣고 섞어 양념장을 만든다

5. 냄비에 멸치육수 7컵, 무 한 토막, 양념장을 넣고 풀어준 후 끓어오르면 손질해놓은 동태와 고니, 알, 손질한 채소 등을 넣고 끓인다

6. 국물이 끓어올랐을 때 7분간 더 끓여주면 완성

<코다리조림 만드는 법>

▶ 재료 : 코다리, 물, 생강청, 무, 생강, 다시마, 마른 멸치, 고춧가루, 맛술, 다진마늘, 간장, 고추장, 식용유, 대파, 청고추, 홍고추

1. 코다리의 꼬리와 지느라미는 잘라내고 아가미를 제거한 후 4등분으로 잘라준다

2. 물 2컵과 생강청 5스푼을 넣고 잘라놓은 코다리에 조물조물한 후 10분 정도 담가준다

3. 무 400g을 반달썰기 한 후 슬라이스한 생강 약간, 다시마, 마른 멸치, 물 3컵반을 넣고 15분간 끓여준다

4. 코다리 3마리 기준 고춧가루 4스푼, 맛술 4스푼, 다진마늘 2스푼, 간장 6스푼, 고추장 4스푼, 식용유 2스푼을 잘 섞어 코다리조림 양념장을 만든다

5. 무를 제외한 나머지 재료들을 건져내고 육수에 잘라넣은 코다리를 넣는다

6. 양념장을 끼얹고 뚜껑을 닫은 후 15분간 끓인다

7. 15분 후 어슷하게 썬 대파, 청/홍고추를 올려준다