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“아삭아삭 시원한 맛”…‘알토란’ 알배추 동치미·김장김치 레시피는?

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(톱스타뉴스 양인정 기자) ‘알토란’ 레시피가 이목을 끈다. 

과거 MBN ‘알토란’에서는 알배추 동치미와 김장김치 레시피를 선보여 시청자들의 궁금증을 증폭시켰다. 레시피는 다음과 같다. 

<알배추 동치미>

[재료] 

알배추 2통(1.5kg), 연근 300g, 쪽파 150g, 청양고추 5개, 홍고추 2개, 물 1 컵, 식초 2 큰 술, 소금 3~6 큰 술

▶절임 소금물 : 천일염 1 컵, 물 10 컵


▶밀가루 풀: 멸치 육수 3 컵, 멸치액젓 2 큰 술, 밀가루 2 큰 술

▶김칫국물: 물 15 컵, 무 300g(1/3개), 통마늘 150g(40알), 생강 10g, 사과 300g(1개), 배 300g(3/4개), 단감 300g(2개)

1. 알배추 2통(1.5kg)은 밑동을 제거해 잎을 하나씩 분리하여 손질한 후 잎의 세로 방향으로 잘라서 준비한다

2. 천일염 1컵, 물 10컵을 섞어 절임 소금물을 만든 후 (천일염 : 물 비율 = 1 : 10) 가라앉혀 깨끗한 웃물에 썰어놓은 배추를 넣고 1시간 정도 절인다(30분에 한번 뒤집어준다)

3. 절인 알배추는 체에 밭쳐 소금 물기를 없앤다

4. 멸치 육수 1 컵에 밀가루 2 큰 술을 넣고 섞어 갠다

5. 멸치 육수 2 컵을 넣은 냄비에 멸치액젓 2 큰 술을 넣고 약 불로 끓인다

6. 2 ~ 3분 뒤 멸치 육수가 끓어 기포가 올라오면 밀가루 갠 것을 붓고 덩어리지지 않게 저어준다. 밀가루만 살짝 익을 정도로 1분간 끓인 후 볼에 밀가루 풀을 옮겨 담고 차게 식힌다

7. 무 300g(1/3개)를 작은 크기로 썰어 믹서에 넣는다

8. 배 300g(3/4개), 사과 300g(1개), 단감 300g(2개)를 작게 썰어 믹서에 넣는다

9. 생강 10g, 통마늘 150g(40개), 식힌 밀가루 풀까지 믹서에 넣고 덩어리가 없게 갈아준다

10. 갈아준 국물 재료와 물 15컵을 면포에 넣고 짜주어 동치미 국물을 만든다

11. 암 연근 300g을 얇게 썰어 물 1컵, 식초 2 큰 술의 식초 물에 담가둔다

12. 볼에 소금 물기를 뺀 알배추를 담는다

13. 절인 알배추에 쪽파 150g, 채 썬 청양고추 5개, 채 썬 홍고추 2개, 식초 물에서 건진 연근을 함께 섞는다

14. 알배추 동치미 재료를 보관 통에 담은 후 재료가 잠기도록 동치미 국물을 붓는다

15. 소금 3 ~ 6 큰 술을 동치미 국물에 고루 녹여가며 식성에 맞게 간을 한다

16. 베란다에 하루 보관 후 먹는다

<김장김치>

[재료] 

배추 10포기, 물 50L, 천일염 6kg, 무채 1.8kg, 무즙 2.4kg, 고운 고춧가루 250g, 굵은 고춧가루 550g, 멸치액젓 1컵, 청각 10g, 소고기(우둔살) 750g, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 50g, 매실액 100g, 홍갓 150g, 쪽파 150g, 대파 50g, 미나리 125g, 배즙 750g, 불린 찹쌀 50g, 국간장 40g, 매실액 80g, 새우젓 100g, 양파즙 1컵 반

▶만능 육수: 찬물 2.4L, 무 200g, 대파 1대(뿌리째), 말린 홍합 12개, 건 표고버섯 8개, 국물용 멸치 15마리, 껍질 붙은 양파 반 개, 감초 8개

<만드는 법> 

1. 배추 10포기는 밑동에 1/3만 칼집을 낸 후 손으로 반을 쪼갠다

2. (배추 10포기 기준) 미지근한 물 50L에 천일염 6kg을 넣고 잘 섞어 천일염을 녹여 소금물을 만든다

3. 자른 배추는 속잎까지 소금물이 스며들도록 푹 담근 후 김장용 대야에 물을 채워 배추가 뜨지 않게 눌러준다

4. 두 시간마다 김장용 대야를 좌우로 흔들어 주면서 총 7시간 절인다

5. (만능육수) 찬물 2.4L를 냄비에 붓고, 무 200g, 대파 1대는 뿌리째 2등분해 넣는다

6. (만능육수) 냄비에 말린 홍합 12개, 건 표고버섯 8개, 국물용 멸치 15마리, 껍질 붙은 양파 반개, 감초 8개를 넣고 센 불에서 25분간 끓인다

7. (만능육수) 12cm 길이 다시마 1장을 넣고 5분간 더 끓여 만능육수를 완성한다

8. 만능육수 4컵(800ml)에 불린 찹쌀 1/4컵(50g)을 넣고 센 불로 끓인 후 육수가 끓어오르면 약한 불로 줄여 총 30분간 끓인 후 찹쌀풀을 미지근하게 식힌다

9. 볼에 5cm 길이로 잘게 썬 무채 1.8kg과 무즙 2.4kg, 고운 고춧가루 250g을 넣고 버무려 무채에 색을 입히고, 굵은 고춧가루 550g, 미지근하게 식힌 찹쌀풀을 넣고 버무린다

10. 멸치 액젓 1컵을 넣고 새우젓 100g은 국물을 짜낸 후 건더기를 다져서 넣는다

11. 다진 마늘 1컵, 다진 생강 50g, 매실액 100g, 배즙 750g, 양파즙 1컵 반을 넣고 섞는다

12. 끓는 소금물에 청각 10g을 2~3초간 살짝 데친 후 잘게 다져 김칫소에 넣고 섞는다

13. 미나리 125g과 쪽파 150g, 홍갓 150g을 2cm 길이로 썰고, 대파 50g은 3~4cm 길이로 어슷썰기 한다

14. 소고기 우둔살 750g에 국간장 40g, 매실액 80g을 넣어 밑간한다

15. 예열된 팬에 밑간한 소고기를 넣고 센 불에 4~5분간 볶은 후 상온에서 10분간 식혀서 김칫소에 넣는다

16. 김칫소 양념에 썰어놓은 미나리, 쪽파, 홍갓, 대파를 넣고 살살 버무린다

17. 7시간 절여둔 배추에 김칫소 양념을 버무린다

18. 배추 밑동에 양념을 한 번 더 발라준 후 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 담는다

19. 소금 한 꼬집을 뿌린 후 남은 우거지 한 장을 덮는다

MBN ‘알토란’ 홈페이지 캡처

MBN 예능 프로그램 ‘알토란’은 대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법과 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 한 끼를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램.

매주 일요일 오후 11시에 방송된다. 

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