‘알토란’ 사골우거지탕, 임성근 조리기능장 레시피에 관심↑…‘만드는 법은?’

<사골우거지탕 만드는 법>

▶ 재료 : 얼갈이배추 1.5kg, 소금 1 큰 술, 시판용 사골육수 2L, 양지육수 2L, 양지 1kg, 무 반 개, 대파 3개, 양배추 1/4통, 된장 반 컵, 다진 마늘 반 컵, 소금 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 고춧기름 반 컵, 거피 낸 들깻가루 8 큰 술, 대파, 홍고추, 청양고추

1. 냄비에 물을 넉넉히 끓인다. 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고 깨끗이 씻은 얼갈이배추 1.5kg을 넣는다

2. 삶은 얼갈이배추는 30분간 찬물에 담가둔다

3. 우거지의 물기를 가볍게 제거한다

4. 물 4L에 양지 1kg을 넣고 1시간 동안 끓인다

5. 양지육수 2L와 사골육수 2L를 넣는다

6. 1cm 두께로 사 등분 한 무 반 개, 큼직하게 썬 양배추 1/4통을 넣는다

7. 반으로 갈라 5cm 길이로 썬 대파 3대를 넣는다

8. 육수를 덜어 된장 반 컵을 푼다. 육수에 푼 된장을 넣는다

9. 다진 마늘 반 컵(100g), 소금 1 큰 술과 후춧가루 1 작은 술을 넣는다

10. 약 불로 줄인 후 고추기름 반 컵을 넣는다

11. 고추기름을 넣고 약 불로 40분간 끓인다

12. 거피 낸 들깻가루 8 큰 술(50g)을 넣는다

13. 뚝배기에 한 끼 분량의 사골우거지탕을 담는다

14. 찢어둔 양지, 송송 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 넣는다