‘살림 9단의 만물상’ 꽁치구이-꽈리고추 꽁치조림, 김선영 조리기능장 레시피에 관심↑…’만드는 법은?’

<꽁치구이 만드는 법>

▶ 재료 : 꽁치, 소금, 후추, 깻잎기름

1. 꽁치는 머리 쪽 아가미 부분과 배 쪽 항문에 칼집을 넣고 머리를 꺾어 내장을 제거한다.

2. 꼬리 끝부터 사선으로 칼집을 주고 소금과 후추를 뿌려 밑간한다.

3. 팬을 중불로 달구고 깻잎기름을 두른 후 3분 굽고 뒤집어 2분 구워준다.

4. 구운 꽁치를 위 아래로 툭툭 친 뒤 가시를 제거하면 완성

<꽈리고추 꽁치조림 만드는 법>

▶ 재료 : 꽁치, 꽈리고추, 다시마, 통마늘, 꿀, 마요네즈, 다진마늘, 고춧가루, 간장, 맛술

1. 꽁치의 앞 지느러미 부분을 반만 잘라주고 배 쪽 작은구멍이 있는 부분을 그어준다.

2. 반 잘린 머리를 꺾어서 당겨 내장을 쭉 빼내 꽁치 손질을 한다.

3. 내장을 제거한 꽁치를 물에 헹군 후 반으로 어슷 잘라준 다음, 소금으로 밑간한다.

4. 꿀 1.5스푼, 마요네즈 1.5스푼, 다진마늘 1.5스푼, 고춧가루 3스푼, 간장 5스푼, 맛술 3스푼을 섞어 꽈리고추 꽁치조림의 양념장을 만든다.

5. 냄비에 다시마를 깐 다음, 꽁치를 올린 후 꽈리고추 꽁치조림 양념장을 발라준다.

6. 물 2컵을 가장자리에 넣고 중불로 5분간 뚜껑을 열고 끓이면서 꽁치의 비린내를 제거한다.

7. 통마늘을 넣은 다음 뚜껑을 닫고 약불로 7분간 끓인다.

8. 꽈리고추는 꼭지를 따고 반으로 자른다.

9. 대파는 반으로 갈라 5cm 길이로 썰고 홍고추는 어슷하게 썰어준다.

10. 대파, 홍고추, 꽈리고추를 듬뿍 넣고 2분만 더 끓여준다.