‘알토란’ 김하진 요리연구가의 ‘가을 물김치’, 깔끔한 국물맛이 핵심…레시피는?

1) 무를 세로로 자른 뒤 반달썰기 하고, 배추 줄기 1kg을 무와 비슷한 길이로 손질한다

2) 물 10컵에 꽃소금 1컵 반을 넣고 녹인다. 설탕 1컵도 넣고 잘 녹인다.

3) 손질한 무 3kg와 배추 줄기 1kg을 넣는다. 1시간 뒤 뒤집어 총 2시간 절인다

4) 절인 무, 배추는 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다.

5) 물 8L에 꽃소금 1컵, 멸치액젓 4 큰 술, 소주 반 컵을 넣고 잘 섞는다

6) 믹서에 씨 제거한 대추 20개, 통마늘 20개, 저민 생강 30g, 배 1개, 양파 2개를 넣고 곱게 간다

7) 믹서에 무 1/3개를 잘라 넣은 후, 국물을 넣고 곱게 간다

8) 갈은 무를 앞서 간 재료들과 섞어준다

9) 면포에 간 재료를 넣어 즙을 짠다

10) 국물에 짠 즙을 넣고 섞는다

11) 비트 2개를 나박하게 썰고, 김치 통에 절인 무와 배추, 비트를 넣는다

12) 김치 통에 5cm 길이로 썬 실파를 넣는다. 반으로 갈라 씨 제거한 청양고추를 넣고, 같은 순서로 재료를 켜켜이 담는다

13) 김치 통에 물김치 국물을 넣는다