‘살림 9단의 만물상’ 무장아찌-코다리무조림, 이보은 요리연구가 레시피에 이목집중…’만드는 법은?’

<무장아찌 만드는 법>

▶ 재료 : 무, 생강, 청양고추, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 올리고당, 다진 파, 참기름

▶ 간장물 : 맛술, 천일염, 설탕, 소주, 간장, 식초

1. 무는 껍질째 2cm 간격으로 썰어서 준비한다.

2. 김장 봉투에 무를 차곡차곡 넣고 생강과 청양 고추를 사이사이 넣어준다.

3. 맛술 2컵, 천일염 1/2컵, 설탕 2컵, 소주 2컵, 간장 4컵, 식초 2컵을 넣어 간장물을 완성한다.

4. 무에 간장물을 투하한다.

5. 무거운 도자기로 꾹 눌러준다.

6. 잘 묶어서 일주일간 상온에서 숙성시킨다.

<코다리무조림 만드는 법>

▶ 재료 : 무, 쌀뜨물, 코다리, 양파, 대파, 고추

▶ 양념장 : 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 매실청, 설탕, 청주, 참기름

1. 냄비 바닥에 무를 먼저 깔고 쌀뜨물 5컵을 넣는다.

2. 10분간 끓여 무 국물을 만든다.

3. 고춧가루 7스푼, 간장 4스푼, 다진마늘 3스푼, 매실청 2스푼, 설탕 2스푼, 청주 2스푼, 참기름 1/2스푼을 넣어 양념장을 만든다.

4. 무 국물에 코다리를 넣고 양파와 대파도 코다리 위에 올린다.

5. 양념장을 넣고 센불에 5분, 뚜껑 닫고 20분간 끓인다.

6. 고추를 얹어 마무리한다.