‘살림 9단의 만물상’ 장조림-제육볶음, 조영신 조리기능장 레시피에 이목집중…’만드는 법은?’

▶ 재료 : 진간장, 물, 바지락, 청주, 생강, 양파, 무, 홍두깨살, 막걸리, 된장, 배, 커피가루, 통마늘, 마늘종, 후추, 참기름

1. 냄비에 진간장 3컵, 물 3컵, 바지락 200g, 청주 1컵, 생강 1롤, 양파 2개, 무 200g을 넣은 후 뚜껑을 덮고 끓기 시작하면 불을 줄여 20분간 끓여준다

2. 바지락 이물질이 남아있을 수 있어 맛간장을 체에 한 번 걸러준다

3. 홍두깨살 600g은 1cm 두께로 썰어준 후 물 3컵, 막걸리 2컵, 된장 1스푼을 10분간 담가 핏물을 제거해준다

4. 핏물 뺀 고기를 물에 헹궈 냄비에 넣고 양파, 배, 생강을 넣은 베 보자기를 함께 넣어준다

5. 물 3컵, 청주 3스푼, 커피 가루 조금, 맛간장 1컵을 넣고 30분간 끓여준다

6. 고기는 결대로 찢어 준비하고, 맛간장에 통마늘과 마늘종을 넣어 고기를 넣어 끓여준다

7. 후추 조금, 참기름 1스푼을 넣고 마늘과 마늘종이 익을 때까지 끓여주면 완성

▶ 재료 : 돼지고기 앞다리살 600g, 청주 5스푼, 채썬 양배추 한 줌, 채썬 대파 한 줌

▶ 매운 양념장 : 단호박150g, 통마늘 10개, 양파 반개. 배 반개, 매실청 7스푼, 참치액젓 3스푼, 맛간장 반컵, 고춧가루 1컵

<제육볶음 만드는 법>

1. 돼지고기 600g에 청주 5스푼을 골고루 넣어 핏물을 제거한다. 

2. 단호박 150g을 잘게 썰어 전자레인지에 5분간 익혀준다. 

3. 믹서에 익힌 단호박 150g, 통마늘 10개, 양파 반개. 배 반개, 매실청 7스푼, 참치액젓 3스푼, 맛간장 반 컵, 고춧가루 1컵을 넣고 갈아준다.

4. 양배추를 얇게 채썰고 대파를 가늘게 채썰어준다. 

5. 프라이팬에 매콤 양념장 3스푼을 넣고 바로 고기를 넣고 볶는다. 양배추는 처음부터 넣으면 물이 나오기 때문에 마지막에 넣어준다. 

6. 고기가 어느 정도 익으면 채썬 양배추와 대파를 넣고 살짝만 볶아준다.