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‘알토란’ 식혜-약밥, 이종임 요리연구가 레시피에 이목집중…‘만드는 법은?’

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[김효진 기자] ‘알토란’ 식혜, 약밥 레시피에 시청자들의 이목이 집중되고 있다.

지난 16일 방송된 MBN ‘알토란’ 196회는 ‘2018 추석 음식의 정석’ 편으로 꾸며졌다.

방송에 소개된 이종임 요리연구가의 식혜, 약밥 레시피는 다음과 같다.

밥알이 동동 식혜

MBN ‘알토란’
MBN ‘알토란’

<식혜 만드는 법>

▶ 재료 : 깨끗하게 씻은 멥쌀 2컵, 물 315mL, 엿기름 300g, 설탕 2 큰 술, 저민 생강 2톨(40g), 잣 1 큰 술(13알), 대추 고명 5개

1. 전기밥솥에 쌀 2컵과 물 315mL를 넣는다

2. 백미 쾌속 버튼을 누른다

3. 베주머니에 엿기름 300g을 넣는다

4. 볼에 물 25컵(5L)을 넣고 엿기름 300g을 불린다

5. 엿기름이 든 베주머니를 주물러 우려낸다

6. 엿기름물의 앙금을 30분 정도 가라앉힌다

7. 볼에 깨끗한 윗물만 따라낸다

8. 엿기름물에 설탕 2 큰 술을 넣고 섞는다

9. 반으로 나눈 고두밥에 엿기름물 2.5L를 넣는다

10. 뚜껑을 닫고 보온 버튼을 누른다

11. 밥알이 5~10개 정도 뜨면 밥알을 거른다

12. 밥알에서 깨끗한 물이 나올 때까지 3번 정도 헹군다

13. 5L 식혜물에 저민 생강 2톨(40g)을 넣는다

14. 설탕 1컵을 넣어서 저어준다

15. 식혜물에 뜬 거품을 제거한다

16. 우려낸 생강은 체로 걸러낸다

17. 식혜를 차게 식힌 후 병에 담는다

18. 밥알의 물기를 제거한 후 식혜에 띄운다

19. 고명으로 잣 1 큰 술(13알)을 올린다

20. 씨 제거 후 동그랗게 말아 썬 대추 고명 5개를 올린다

입안에 퍼지는 달큼함 약밥

MBN ‘알토란’
MBN ‘알토란’

<약밥 만드는 법>

▶재료 : 2시간 동안 불린 찹쌀 3컵, 밤 20개, 대추 30알, 간장 3 큰 술, 흑설탕 1컵, 참기름 3 큰 술, 계피가루 반 큰 술, 건포도 반 컵, 호두 반 컵, 호박씨 3 큰 술, 잣 4 큰 술

1. 간장 3 큰 술, 흑설탕 1컵, 참기름 3 큰 술, 계피가루 반 큰 술을 넣는다

2. 준비한 밥물을 적당히 넣어 흑설탕을 녹인다

3. 밥솥에 불린 찹쌀 3컵을 넣고 양념을 잘 섞은 후 넣는다

4. 양념에 사용하고 남은 밥물을 넣고 섞는다

5. 먹기 좋게 썬 밤 20개를 넣는다

6. 씨 제거한 대추 30알을 넣는다

7. 건포도 반 컵과 호두 반 컵을 넣는다

8. 호박씨 3 큰 술, 잣 4 큰 술을 넣는다

9. 전기밥솥에 밥통을 넣고 뚜껑을 닫는다

10. 백미 취사 버튼을 누른다

11. 사각 용기에 랩을 깐 뒤 약밥을 담는다

12. 약밥이 평평해지도록 랩을 덮어 꾹꾹 눌러준다

13. 약밥이 식으면 먹기 좋은 크기로 썬다  

MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.


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