‘알토란’ 만능고기양념장-LA갈비-불고기-갈비찜, 임성근 조리기능장 레시피에 이목집중…‘만드는 법은?’

<만능고기양념장 만드는 법>

▶ 재료 : 진간장 4컵, 물 4컵, 황설탕 2컵, 황물엿 2컵, 사과 4개, 배 1개, 양파 2개, 통마늘 20개, 생강 4쪽, 레몬 반 개, 다시마 2장, 건 표고버섯 10개, 통후추 2 큰 술, 감초 10개

1. 진간장 4컵을 넣고 끓이다가 물 4컵을 넣는다

2. 황설탕 2컵과 황물엿 2컵을 넣는다

3. 얇게 썬 사과 4개, 얇게 썬 배 1개를 넣는다

4. 채 썬 양파 2개, 통마늘 20개를 넣는다

5. 편으로 썬 생강 4쪽(약 20g), 얇게 썬 레몬 반 개를 넣는다

6. 다시마 2장, 건 표고버섯 10개, 통후추 2 큰 술, 감초 10개를 넣는다

7. 재료 다 넣고 끓은 후부터 센 불에서 15분간 끓인다

8. 체로 건더기를 걸러낸다. 

9. 체에 거른 만능 고기 양념장을 볼에 담아 한김 식힌다

10. 소독된 밀폐 용기에 식힌 만능 고기 양념장을 넣는다

<LA갈비구이 만드는 법>

▶ 재료 : LA갈비 2kg, 만능 고기 양념장 2컵, 물 4컵, 다진 마늘 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술

1. 만능 고기 양념장 2컵을 넣는다

2. 물 4컵을 넣는다

3. 다진 마늘 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣는다

4. 완성된 양념장에 LA갈비 2kg를 넣는다

5. 양념한 LA갈비를 약 12시간 동안 재운다

6. 달구지 않은 팬에 양념에 재운 LA갈비를 넣는다

7. 고기를 재워둔 양념장 약 5 큰 술을 넣는다

8. LA갈비 한 면당 센 불에서 3분간 익힌다

9. 약 3분 후 뒤집어 준다

<불고기 만드는 법>

▶ 재료 : 목심살 1.2kg, 만능 고기 양념장 2컵, 물 5컵, 다진 마늘 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 양송이 6개, 양파 1개, 쪽파 한 줌(100g)

1. 만능 고기 양념장 2컵, 물 5컵을 넣는다

2. 다진 마늘 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣는다

3. 양념장이 잘 스미도록 섞어준다

4. 센 불로 달군 팬에 불고기를 넓게 펼쳐 넣는다

5. 불고기가 엉기지 않도록 풀어 주면서 굽는다

6. 불고기가 익으면 4등분한 양송이 6개를 넣는다

7. 채 썬 양파 1개, 쪽파 한 줌(100g)을 넣고 2분간 끓인다

<갈비찜 만드는 법>

▶ 재료 : 소갈비 2kg, 대파 1대, 양파 반 개, 통마늘 10개, 생강 1개, 통후추 1 큰 술, 만능 고기 양념장 1컵, 갈비 삶은 육수 6컵, 무 200g, 당근 반 개, 표고버서 5개, 건고추 3개, 꽈리고추 20개, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

1. 냄비에 물을 충분히 넣고 소갈비 2kg를 넣는다

2. 물이 끓으면 대파 1대를 뿌리째 넣는다

3. 굵게 채 썬 양파 반 개, 통마늘 10개, 편으로 썬 생강 1개, 통후추 1 큰 술을 넣는다

4. 갈비는 부유물을 걷으면서 50분간 삶는다

5. 삶은 갈비를 건진다

6. 만능 고기 양념장 1컵, 갈비 삶은 육수 6컵을 넣는다

7. 팬에 삶은 갈비를 넣고 갈비찜 양념장 1/3을 넣는다

8. 센 불에서 15분간 끓인다

9. 남은 갈비찜 양념장 반을 넣는다

10. 한입 크기로 썬 무 200g, 당근 반 개를 넣는다

11. 무와 당근을 넣은 후 센 불에서 15분간 끓인다

12. 4등분 한 표고버섯 5개를 넣는다

13. 남은 갈비찜 양념장을 모두 넣는다

14. 센 불에서 3~4분간 끓인 후 버섯이 익으면 중 불로 줄인다

15. 불 끄기 2~3분 전에 썬 건고추 3개를 넣는다

16. 꽈리고추 20개를 넣는다.

17. 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣는다.