‘살림 9단의 만물상’ 총각김치-고들빼기김치, 유귀열 조리기능장 레시피에 이목집중…’만드는 법은?’

<총각김치 만드는 법>

▶ 재료 : 총각무 5kg, 쪽파 1줌, 양파 1개, 날콩가루 3스푼

▶ 양념 : 양파 1개, 당근 1개, 마른 고추 1줌, 고춧가루 1컵, 멸치액젓 1/2컵, 새우젓 2스푼, 다진 마늘 3스푼, 간생강 1/2스푼

▶ 절임물 : 물 20컵, 소금2컵, 맛술1컵, 식초1/2컵

1. 총각무를 깨끗하게 손질해준다.

2. 대야에 물 20컵, 왕소금 2컵, 맛술 1컵, 식초 1/2컵을 넣어 절임물을 만들어준다.

3. 총각무를 무 부분부터 1시간 절여준 후 무청 부분도 1시간을 절여준다.

4. 절인 총각무에 날콩가루 3스푼을 넣고 버무려준다.

5. 믹서기에 양파 1개, 당근 1개, 마른 고추 1줌을 넣어 갈아준다.

6. 믹서기에 간 양념에 반으로 자른 쪽파 1줌, 고춧가루 1컵, 멸치액젓 1/2컵, 새우젓 2스푼, 다진 마늘 3스푼, 다진 생강 1/2스푼을 넣고 버무려준다.

7. 총각무에 양념장을 넣고 골고루 버무려주면 완성

<고들빼기김치 만드는 법>

▶ 재료 : 고들빼기 10단, 쪽파, 통깨 약간

▶ 양념장 : 양파 1개, 바나나 2개, 마른고추 2줌, 고춧가루 3컵, 멸치액젓 1컵, 새우젓 2스푼, 간 마늘 3스푼, 쪽파 1줌, 물엿 1컵

▶ 절임물 : 물 20컵, 소금 2컵, 바나나 2개

1. 뿌리를 손질한 고들빼기를 절임물에 넣고 3시간동안 둔다. 3시간 절인 고들빼기를 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 

2. 양파 1개에 바나나 2개, 마른고추 2줌을 믹서에 넣고 갈아준다. 

3. 믹서에 간 재료에 고춧가루 3컵, 멸치액젓 1컵, 새우젓 2스푼, 간마늘 3스푼, 쪽파 1줌, 물엿 1컵을 넣고 함께 섞어준다. 

4. 절여서 물기를 뺀 고들빼기에 양념장을 넣고 바락바락 주물러서 버무려준다. 

5. 통깨를 솔솔 뿌려 마무리한다.