‘알토란’ 이종임 요리연구가 표 식혜, 만드는 법은? 특별한 레시피

1) 전기밭솥에 쌀 2컵과 물 315ml를 넣고, 백미 쾌속 버튼을 누른다.

2) 베주머니에 엿기름 300g을 넣는다.

3) 볼에 물 25컵(5L)을 넣고 엿기름 300g을 불린다.

4) 엿기름이 든 베주머니를 주물러 우려낸다. 엿기름물의 앙금을 30분 정도 가라앉힌다.

5) 볼에 깨끗한 윗물만 따라낸다.

6) 엿기름물에 설탕 2 큰 술을 넣고 섞는다. 반으로 나눈 고두밥에 엿기름물 2.5L를 넣는다.

7) 뚜겅을 닫고 보온 버튼을 누른다. 밥알이 5~10개 정도 뜨면 밥알을 거른다.

8) 밥알에서 깨끗한 물이 나올 때 까지 3번 정도 헹군다.

9) 5L 식혜물에 저민 생각 2톨(40g)을 넣는다. 설탕 1컵을 넣어서 저어준다.

10) 식혜물에 뜬 거품을 제거한다. 우려낸 생강은 체로 걸러낸다.

11) 식혜를 차게 식힌 후 병에 담는다. 밥알의 물기를 제거한 후 식혜에 띄운다.

12) 고명으로 잣 1 큰 술(13알)을 올린다. 씨 제거 후 동그랗게 말아 썬 대추 고명 5개를 올린다.