‘살림 9단의 만물상’ 대구탕-대구콩나물찜, 김선영 조리기능장 레시피에 이목집중…’만드는 법은?’

<대구탕 만드는 법>

▶ 재료 : 대구 1마리, 이리 조금, 멸치다시마육수 8컵, 동치미국물 2컵, 알배추 4장, 무 200g, 느타리버섯 100g, 애호박 1/2개, 미나리 50g, 대파 1/2대, 풋고추 2개, 홍고추 1개

▶ 양념장 : 국간장 1큰술, 멸치액젓 2스푼, 생강술 1스푼, 다진마늘 1스푼

1. 멸치다시마육수 8컵에 동치미 2컵을 넣고 끓여준다.

2. 무 200g, 배추 4장, 느타리버섯 100g, 애호박 1/2개, 미나리 50g, 대파 1/2대, 풋고추 2개, 홍고추 1개를 손질한다.

3. 육수에 1차로 데친 대구와 이리를 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 3분간 끓여준다.

4. 손질한 무, 배추, 미나리, 애호박, 느타리버섯과 멸치액젓 2큰술, 국간장 1큰술, 생강술 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 3분간 끓여준다.

5. 손질한 청&홍고추, 대파, 미나리를 넣고 1분간 끓여 완성한다.

<대구콩나물찜 만드는 법>

▶ 재료 : 콩나물, 대구, 미나리, 양파, 대파, 청&홍고추, 간장, 생강술, 마늘, 맛술, 멸치액젓, 설탕, 고춧가루, 간 양파, 통깨, 참기름, 이온음료

1. 끓는 멸치 육수 4컵에 된장 1큰술을 풀고 대구가 잠길 정도로 부어 1차로 데친다.

2. 고춧가루 5큰술, 설탕 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 맛술 2큰술, 마늘 2큰술, 생강술 3큰술, 간장 1큰술, 간 양파 1컵, 그리고 이온음료 1/2컵을 넣어 양념장을 만든다.

3. 육수에 양념장을 풀고 1차로 데친 대구와 이리를 넣은 후 뚜껑을 닫고 3분간 끓인다.

4. 손질한 양파 1/3개, 대파 1/2대, 청&홍고추 1개씩 넣은 후 대구를 밀어 공간을 만든 뒤 찐 콩나물을 넣어 섞어준다.

5. 물에 푼 메밀가루를 넣어 걸쭉하게 만들어준다.

6. 마지막에 미나리와 통깨, 참기름을 넣어주면 완성