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‘알토란’ 임성근 조리기능장, ‘만능 고기 양념장’과 ‘LA갈비구이-소갈비찜-불고기’ 만드는 레시피 공개
  • 배수정 기자
  • 승인 2018.09.16 23:59
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[배수정 기자] ‘알토란’에서 임성근 조리기능장이 ‘만능 고기 양념장’과 고기 양념장으로 만든 ‘LA갈비구이’, ‘소갈비찜’, ‘불고기’ 를 만들었다.
 
16일 MBN 에서 방송된‘알토란-2018 추석음식의 정석’에서는 임성근 조리기능장이 추석 비장의 무기 ‘만능 고기 양념장’과 고기 양념장으로 만든 ‘LA갈비구이’, ‘소갈비찜’, ‘불고기’ 만드는 비법을 공개했다. 
 
 

MBN‘알토란’방송캡처
MBN‘알토란’방송캡처

 

‘만능 고기 양념장’은 진간장을 냄비에 넣고 끓이고 물, 황설탕, 황물엿을 넣었다.
 
이어 얇게 썬 사과, 씨를 제거한 후 얇게 썬 배, 채 선 양파, 통마늘, 편으로 썬 생강을 넣었다.
 
얇게 썬 레몬, 다시마, 건 표고버섯, 통후추, 감초를 넣고 끓은 후부터 센 불에서 15분간 끓였다.
 
고기 양념장을 체에 건더기를 걸러내고 체에 거른 만능 고기 양념장을 볼에 담아 한김 식히고 소독된 밀폐 용기에 식힌 만능 고기 양념장을 넣었다.
 
‘LA갈비구이’는 LA 갈비 양념장을 만드는데 볼에 만능 고기양념장을 넣고 물, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 LA갈비를 넣었다.
 
LA갈비를 양념장에 12시간 동안 재우고 달구지 않은 팬에 양념을 재운 LA갈비를 넣고 갈비를 재웠던 양념장을 5큰술 넣었다.
 
LA갈비 한 면당 센 불에서 3분간 익히고 뒤집어 3분간 익힌다.
 
‘불고기’는 불고기 양념장으로 만능 고기 양념장에 물 다진 마늘, 참기름 깨소금을 넣고 목심살을 넣어 양념장이 잘 스미도록 섞어준다.

센 불로 달군 팬에 불고기를 넓게 펼쳐 넣고 불고기가 엉기지 않도록 풀어 주면서 굽고 불고기가 익으면 4등분한 양송이를 넣었다.
 
이어 채 썬 양파, 쪽파 한줌을 넣고 마무리 했다.
 

세번째로  ‘소갈비찜’은 냄비에 물을 충분히 넣고 소갈비를 넣고 대파 1대를 뿌리째 넣고 양파 반개. 통마늘, 편으로 썬 생강, 통후추를 넣었다.
 
갈비는 부유물을 걷으면서 50분간 삶고 갈비 양념장을 만들어 센불에 15분간 끓였다.
 
이어 4등분한 표교버섯과 남은 갈비찜 양넘장을 넣고 버섯을 넣었다.
 

또 불을 끄기 3분 전에 건고추, 꽈리고추, 참기름 통깨를 넣으면서 마무리 하면서 시청자들에게 감탄사를 자아내게 했다.
 
MBN 방송‘알토란’은 매주 일 밤 11시에 방송된다.



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