‘알토란’ 김하진 요리연구가, 톡 쏘는 청량함 비트 넣은 ‘가을 물김치’ 만드는 레시피 공개

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 김하진 요리연구가 가을 물김치를 만들었다.
 
9일 MBN 에서 방송된‘알토란-초가을 발효 밥상’편에서는 김하진 요리 연구가가 나와 시원하고 달큼한 무와 아삭한 배추의 맛과 개운한 국물을 맛 볼 수  있는 가을 물김치 레시피를 소개했다.
 

먼저 무를 세로로 자른 뒤 반달썰기를 하고 배추 줄기를 무와 비슷한 길이로 손질하고 물, 꽃소금, 설탕을 넣고 잘 녹였다. 
 
손질한 무와 배추 줄기를 넣고 1시간 뒤 뒤집어 총 2시간을 절였다.
 
절인 무와 배추는 체에 밭쳐 물기를 빼고 물에 꽃소금, 멸치액젓, 소주를 넣고 잘 섞었다.
 
믹서에 씨를 제거한 대추, 통마늘, 저민 생강, 배, 양파를 넣고 곱게 갈고 다시 믹서에 무를 잘라넣고 국물을 넣고 곱게 갈고 갈은 무를 앞서에 간 재료들과 섞었다.
 
면포에 간 재료를 넣어 즙을 짜고 국물에 짠 즙을 넣고 섞고 비트를 나박하게 썰고 김치 통에 절인 무와 배추, 비트를 넣었다.
 
실파를 넣고 반으로 갈라 씨를 제거한 청양고추를 넣고 같은 순서로 재료를 켜켜이 담았다.