‘살림 9단의 만물상’ 고등어무조림, 김선영 조리기능장 레시피에 이목집중…’만드는 법은?’

<고등어무조림 만드는 법>

▶ 재료 : 고등어, 무, 양파, 대파, 풋고추, 홍고추, 꽃소금, 맛술, 다시마, 육수용 멸치, 간장, 생강, 매실청, 설탕, 다진 마늘, 고춧가루, 고추장, 후추

1. 소금으로 고등어의 끝부분을 쥐고 얇은 막을 벗겨준다.

2. 손질한 고등어는 3cm 크기로 썰어 후추를 발라 밑간한다.

3. 내열 그릇에 도톰하게 썬 무 400g, 다시마 1장, 멸치 7마리, 물 2컵, 맛술 1/2컵을 넣고 전자레인지에 10분 정도 돌려 육수를 낸다.

4. 양파는 굵게 채 썰고 청·홍고추는 어슷하게, 대파는 반을 갈라 손가락 길이 정도로 썰어 준비한다.

5. 고춧가루 5스푼, 설탕 1스푼, 간장 6스푼, 매실청 3스푼, 생강 1/2스푼, 다진 마늘 2스푼, 고추장 3스푼을 넣어 양념장을 만든다.

6. 냄비에 양파와 육수 낸 무, 고등어를 순서대로 담고 양념장의 반을 고등어에 올려준다.

7. 남은 양념장은 육수 2컵을 섞어 가장자리로 흘려 넣어준다.

8. 10분간 끓이다가 고추와 대파를 얹어 5분간 더 끓여주면 완성된다.