(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 임성근 조리기능장이 나와 깻잎장아찌를 만들었다.
26일 MBN 에서 방송된‘알토란-밥도둑 반찬열전’편에서는 임성근 조리기능장이 출연해서 한국인 누구나 좋아하는 대표 국민 채소, ‘깻잎’으로 만드는 밥도둑 반찬을 소개했다.
임성근 조리장은 10일을 족히 걸려 삭혔던 ‘깻잎장아찌’를 단 1시간 만에 삭히는 초 간단 비법부터 깻잎장아찌 양념장 황금비율을 공개했다.
먼저 진간장, 멸치육수, 액젓, 식초를 넣고 끓이고 깻잎을 세워서 담았다.
끓인 절임장을 그대로 깻잎에 골고루 붓고 1시간동안 절이고 절인 깻잎은 30분 후 뒤집었다.
깻잎장아찌는 살짝 눌러 절임장을 짜고 썬 대파, 다진 청양고추, 다진 생강, 통깨, 물엿을 넣었다.
또 간장깻잎장아찌무침은 기본양념장에 중간 고춧가루를 넣고 5분간 고춧가루를 불렸다.
깻잎장아찌를 반으로 나누고 깻잎 3~4장에 한번씩 간장양념장을 발랐다.
<저작권자 © 톱스타뉴스 무단전재 및 재배포 금지> 2018/08/26 23:50 송고  |  reporter@topstarnews.co.kr
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