‘알토란’ 봉준호 셰프, 마늘 듬뿍 ‘닭볶음탕’ 만들기 비법

(톱스타뉴스 배수정 기자) ‘알토란’에서 집밥의 고수 봉준호 셰프가 나와 마늘 ‘닭볶음탕’을 만들었다.
 
12일 MBN 에서 방송된 ‘알토란-힘(力)솟아나는 고기밥상’편에서는 봉준호 셰프가 출연해 고기맛과 국물 맛 두가지를 다 잡은 ‘닭볶음탕’ 비법을 공개했다.

 
봉준호 셰프는 깨끗하게 씻은 닭은 닭다리의 가운데 뼈 옆쪽에 칼집을 내고 소금, 설탕을 넣고 골고루 묻을 수 있게 버무린 후에 20분동안 재웠다.
 
소금과 설탕에 재운 닭고기는 물에 3~4번 헹구고 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
 
팬을 달군 뒤 식용유를 넣고 편을 썬 마늘로 1분정도 볶고 볶아진 마늘을 건져내고 마늘 기름에 물기를 뺀 닭을 넣은 후에 센불이 5분정도 볶고 닭고기를 체에 걸러 기름을 뺐다.
 
양념장은 진간장, 액젓, 다진생강, 청주, 설탕, 고추장, 굵은 고춧가루, 후춧가루를 넣었다.
 
볶아둔 닭고기를 전골 냄비에 넣고 양념장을 넣고 양파, 대파, 삼계탕용 한약제 팩을 넣었다.
 
센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약 불로 줄여 15분간 끓이고 육수, 깍둑 썬 감자, 깍둑 썬 당근을 넣었다.