‘살림 9단의 만물상’ 열무물김치, 황지희 요리연구가 레시피에 이목집중…’만드는 법은?’

<열무물김치 만드는 법>

▶ 재료 : 열무 2kg기준, 굵은 소금, 고춧가루, 사과 2개 분량의 껍질, 무즙, 양파, 쪽파, 청양고추, 홍고추, 배 2개, 깐마늘 5개, 생강 2쪽, 생수 20컵

1. 칼등으로 무를 긁어서 껍질을 제거하고 무의 끝부분을 잘라 다듬어 준다.

2. 줄기의 이물질을 잘라내고 손가락 한 마디 크기로 잘라준다.

3. 물을 묻혀 건져내듯 열무를 씻어준다. 

4. 물을 살살 묻혀 건져내듯 열무를 씻어주면 된다.

5. 물 5컵에 소금 1컵을 넣고 30분 정도만 절여준다. 단, 열무가 연하고 날이 더우면 10분만 절여도 된다. 

6. 소금물에 열무를 넣고 30분 뒤 15분이 지나면 열무의 위아래를 뒤집어 절여준다.

7. 반달형이여야 잘 절여진 것이다. 절인 열무는 물에 한번 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주면 된다. 

8. 양파, 쪽파를 먹기 좋게 썰고 청양고추는 포크를 이용해서 구멍만 내준다. 홍고추는 채썰어준다. 

9. 고춧가루에 물을 부어 색을 잘 우러나게 해준다. 

10.생강 2쪽, 깐마늘 5개, 양파 1개, 배 2개를 믹서에 넣고 갈아준다. 

11. 잘 갈린 양념재료는 체에 걸러준다. 

12. 체에 걸러진 물이 열무물김치의 육수가 되며, 무즙과 불려놨던 고춧가루도 체에 밭쳐 걸러준다. 

13.국물에 굵은 소금 14큰술을 넣고 잘 저어준다. 통에 열무 반+양파, 고추+파 뿌리 부분, 홍 고추+열무와 나머지 파 부분을 샌드위치처럼 쌓아준다. 

14. 물김치 국물을 넣고 납작한 접시로 누른 뒤 실온에서 4시간 정도 익힌 후 냉장 보관을 해준다.