‘알토란’ 꽈리고추 멸치볶음-꽈리고추 전복조림, 김하진 요리연구가 레시피에 이목집중…‘만드는 법은?’

▶ 꽈리고추 멸치볶음 재료 : 꽈리고추 200g, 중멸치 200g, 마늘 50g, 한줌 견과류 3봉, 포도씨유 적당량

▶ 꽈리고추 절이기 : 소금 1 큰 술

▶ 양념 : 간장 2 큰 술, 조청 1컵, 맛술 1컵, 참기름 2 큰 술, 물 6 큰 술

<꽈리고추 멸치볶음 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g을 꼭지를 따서 준비한다 

2. 꽈리고추를 2~3등분으로 어슷 썬다 

3. 꽈리고추에 소금 1 큰 술을 뿌려 3~5분 정도 둔다

4. 달군 팬에 포도씨유 1~2큰 술, 절인 꽈리고추를 넣고 3~4분 정도 빠르게 볶는다

5. 볶은 꽈리고추는 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다 

6. 중멸치를 마른 팬에 살짝 볶은 후 식혀 준비한다 

7. 간장 2 큰 술, 조청 1컵, 맛술 1컵, 참기름 2 큰 술, 물 6 큰 술을 넣어 양념을 만든다

8. 달군 팬에 포도씨유 3~4 큰 술, 편으로 썬 마늘 50g을 넣고 30초 정도 볶는다 

9. 마른 팬에 한번 볶아 놓은 멸치 200g을 넣고 1~2분 볶는다 

10. 조림장을 넣고 자박해지면 견과류를 넣는다

11. 조린 멸치를 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다 

12. 식힌 꽈리고추와 조린 멸치를 볼에 넣고 섞어준다

▶ 꽈리고추 전복조림 재료: 꽈리고추 200g, 전복 6개, 홍고추 2개, 포도씨유 7 큰 술, 참기름 1 큰 술 

▶ 조림장 : 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 조청 5 큰 술

<꽈리고추 전복조림 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g을 꼭지를 딴 후 2~3등분으로 어슷 썬다 

2. 숟가락을 이용해 껍질과 전복 살을 분리한다

3. 전복 내장과 이빨을 제거한다

4. 전복 뒷면에 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸다 

5. 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 조청 5 큰 술을 넣어 조림장을 만든다

6. 센 불로 달군 팬에 포도씨유를 5 큰 술 정도 두르고 전복을 앞뒤로 1분간 굽는다

7. 구운 전복을 그릇에 옮겨 담는다 

8. 달군 팬에 포도씨유 2 큰 술을 두르고 손질한 꽈리고추를 넣어 2분 정도 볶는다

9. 조림장을 넣고 볶다가 꽈리고추 숨이 죽기 시작하면 전복을 넣는다 

10. 동그랗게 썰어 씨 제거한 홍고추 2개를 넣는다 

11. 전복을 넣은 후 3~4분 정도 졸여준다

12. 참기름 1 큰 술을 둘러 완성한다